بررسي اتصال ويتامين هاي آبگريز به آلفالاكتالبومين شير گاو

Study of the binding of hydrophobic vitamins to bovine milk alpha-lactalbumin

آلفالاكتالبومين يكي از پروتئين هاي كروي شير مي باشد. يكي از نقش هاي عمده پروتئين هاي شير انتقال دارو ها و تركيبات فعال زيستي و تسهيل تحويل آن ها در سيستم زيستي مي باشد. آلفالاكتالبومين قادر به اتصال به ليگاند هاي آب-گريز مانند ويتامين دي، رتينول، ستون آب گريز كروماتوگرافي، نوعي پپتيد آب گريز، مليتين سم زنبور عسل و اسيد اولئيك است. از آنجايي كه تركيبات آب گريز به نور، فشار و اكسيداسيون حساس هستند، افزودن آن ها به يك محلول آبي مي تواند روش مناسبي براي افزايش پايداري و دسترسي زيستي آن ها باشد. در اين مطالعه برهمكنش بين آلفالاكتالبومين و آلفاتوكوفرول كه فعال ترين و فراوان ترين فرم طبيعي ويتامين E مي باشد با استفاده از طيف سنجي مرئي-فرابنفش و طيف سنجي فلورسانس در 4/7 pH= و دماي محيط بررسي شده است. در طيف سنجي مرئي فرابنفش با برهمكنش پروتئين و ليگاند مقدار جذب به مقدار جزيي افزايش يافت. طي اين برهمكنش شدت نشر فلورسانس كاهش يافته و ثابت اتصال و تعداد جايگاه اتصال به ترتيب mM-1 658/1 و 841/0 به دست آمده است. مطالعات قبلي نشان داده بود كه آلفالاكتالبومين يك جايگاه اتصال براي ويتامين D3 دارد. تعداد جايگاه اتصال و ثابت اتصال برهمكنش آلفالاكتالبومين و ويتامين D3 به ترتيب برابر3/1 وM-1 105×7 به دست آمده است. بر طبق اين نتايج براي هر يك از اين ويتامين ها يك جايگاه اتصال بر روي آلفالاكتالبومين وجود دارد و آلفالاكتالبومين مي تواند حامل مناسبي براي ويتامين هاي محلول در چربي معرفي شود.