پيشرفت در توليد و تثبيت آنزيم هاي تانناز ميكروبي

آنزيم تانناز( تانن آسيل هيدرولاز) كاربردهاي متنوعي دارد اما به دليل اطلاعات ناكافي درباره خصوصيات اصلي آن نظير خواص فيزيكي و شيميايي و كاتاليتيكي، مكانيزم ها و هزينه بالاي توليد، كاربردهاي محدودي دارد. تانناز به دليل قابليت سنتز هيدروليتيكي بالا در حلال هاي مناسب كاربردهاي صنعتي زيادي دارد. صنايع مختلفي شامل صنايع خوراك دام و انسان، نوشيدني ها، توليد آبجو؛ صنايع دارويي وشيميايي از تانناز استفاده مي نمايند. اين مقاله مروري، به كيفيت كاربرد و ساير جنبه هاي تانناز، فناوري هاي توليد اهميت سوبستراها، توليد خواص فيزيك و شيميايي، اثر بازدارنده ها، روش هاي خالص سازي و تثبيت مي پردازد.