بررسي فعاليت آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده كوسه چانه سفيد(Carcharhinusdussumieri)

پتانسيل آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده گوشت كوسه چانه سفيد(Carcharhinus dussumieri) توسط آنزيم آلكالاز به روش هاي حذف راديكال آزاد DPPH و نيز تاثير پروتئين هيدروليز شده كوسه برميزان پايداري اكسايشي روغن سويا بررسي شد. قدرت حذف راديكال آزاد DPPH، پروتئين هيدروليز شده 92/8% و دوره القايي 1/77 ساعت بود كه بطور معني داري ( P lt;0.05 ) بيشتر از نمونه روغن بدون آنتي اكسيدان بود. در نتيجه پروتئين هيدروليز شده كوسه چانه سفيد داراي خواص آنتي اكسيداني مطلوب مي باشد و مي توان از آن به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي درفرمولاسيون موادغذايي استفاده نمود. اگر چه بررسي ساير روش ها تعيين فعاليت آنتي اكسيداني نيز ضروري مي باشد.