نقش ميكروارگانيسم هاي موجود در دانك كفير در بهبود خصوصيات فراسودمندي شيرفندق

با توجه به اهميت تخمير در بهبود خصوصيات فراسودمندي مواد غذايي، نقش مغز ها در بهبود سلامتي از جمله جلوگيري از بيمارهاي قلبي و عروقي و اهميت استفاده از ضايعات كارخانجات از جمله آب پنير، در اين پروژه نوشيدني جديدي بر پايه آب پنير و فندق توليد گرديد و جهت بهبود خصوصيات تغذيه اي و ارگانولپتيكي توسط دانك كفير مورد تخمير واقع شد . در ادامه تغييرات قدرت آنتي اكسيداني، كفيران توليدي و تعداد باكتري هاي اسيد لاكتيك زنده موجود در نوشيدني نهايي كه به عنوان معياري از ميكروارگانسيم هاي پروبيوتيك بود، مورد ارزيابي قرار گرفت و نتايج خاصل نشان داد كه انجام فرآيندتخمير سبب بهبود خصوصيات آنتي اكسيداني نمونه هاي گرديد و توليدكفيران در نوشيدني با توجه به اهميت تغذيه اي كفيران چشمگير بود ، بعاوه تعداد قابل ملاحظه اي از ميكروارگانسيم هاي پروبيوتيك در نوشيدني نهايي مشاهده گرديد . بنابراين حضور ميكروارگانيسم ها در دانك كفير سبب ايجاد نوشيدني با خصوصيات فرا سودمندي بالا گرديد .