بررسي ويژگي‌هاي ساختاري ژلاتين استخراج شده از پوست ماهي هوور

Investigation of structural properties of gelatin extracted from the skin of Thunnus tanggol fish

در طي سال‌هاي اخير تقاضاي جهاني براي ژلاتين به طور روزافزون در حال افزايش است. ژلاتين بعنوان ماده اي افزودني منجر به افزايش ظرفيت نگه داشتن آب، ويژگي ارتجاعي، قوام و پايداري مواد در صنعت غذايي مي‌گردد. مي‌توان گفت ژلاتين از كلاژن پوست و استخوان جانوران بدست مي‌آيد. تحقيقات علمي در مورد منابع جايگزين و عملكردهاي نوين ژلاتين در طي 10 تا 15 سال اخير به‌طور قابل‌توجهي گسترش يافته است. بخشي از آن مرهون توجه زياد به ارزش‌گذاري اقتصادي در محصولات صنعتي (گوشت و صنعت ماهي) و مديريت زيست‌محيطي زباله‌هاي شيلات بوده‌است. اخيراً ضايعات شيلات نظير پوست، پولك و دم ماهيان جايگزين مناسبي براي استخراج ژلاتين به شمار مي‌روند. هدف اصلي از اين تحقيق، بازيافت پوست ماهي هوور جهت استخراج ژلاتين مي‌باشد. ژلاتين استخراج شده توسط روش‌هاي طيف‌بيني FT-IR، آناليز توزين حرارتي و FE-SEM شناسايي شد. از ضايعات شيلات سواحل شمال و جنوب كشور مي‌توان براي استخراج ژلاتين به‌عنوان منبع جايگزين مناسب در پزشكي، مهندسي بافت و صنايع غذايي مي‌توان بهره‌مند شد. بهره‌مندي از اين صنعت ناديده گرفته شده در جهت خودكفايي كشور در زمينه‌هاي پزشكي و داروسازي، اقتصادي و جلوگيري از آلودگي‌هاي زيست‌محيطي كه در اثر فرآوري آبزيان ايجاد مي‌شود، اهميت به سزايي دارد. از طرفي استفاده از ضايعات آبزيان، منبع امن‌تري بوده و مسائل و مشكلات ژلاتين استخراج شده از حيوانات را ندارد.