نقش ميكروارگانيسم­ها در توليد محصولات غذايي طيب

The role of microorganisms in the production of Tayyib food products

طيب و پاكيزه بودن غذا از بارزترين ويژگي­هاي غذا است كه در قرآن بارها به آن تأكيد شده است و براساس آموزه­هاي قرآني و روايات، معيارهاي غذاي طيب بر پنج ركن اصلي حليت، پاكيزگي و سلامت، اصالت، جذابيت و بركت استوار است. از سويي ديگر ميكروارگانيسم­ها در زنجيره توليد تا مصرف محصولات غذايي بسيار اثرگذار بوده؛ به طوري كه مي­توانند سبب توليد محصول غذايي حلال، سالم، خوشمزه و سلامت­بخش گردند و يا اينكه سبب آلودگي و فساد غذا شوند؛ لذا با توجه به اثربخشي ميكروارگانيسم­ها در معيارهاي غذاي طيب، اين موجودات در توليد محصول غذايي طيب و يا خروج يك محصول غذايي از دايره طيب بودن، نقش مهمي ايفا مي­نمايند. در اين مقاله، به تفكيك به نقش ميكروارگانيسم­ها در هر يك از معيارهاي غذاي طيب پرداخته شده است.

Tayyib is one of the most prominent characteristics of food, which has been emphasized many times in the holy Quran. Based on holy Quran and Hadiths, the Tayyib foods are based on 5 principles, which include being halal, being healthy, being authentic, being attractive, and being blessed. On the other hand, microorganisms are very effective in the chain of production to consumption of food products; so that they can cause the production of halal, healthy, tasty and health-giving foods, or they can cause food spoilage and contamination; Therefore, according to the effectiveness of microorganisms in the criteria of Tayyib foods, these organisms play an important role in the production of a Tayyib food product or the exit of a food product from the circle of being Tayyib. In this article, the role of microorganisms in each of the criteria of Tayyib food has been discussed separately.