جداسازي باكتري هاي اسيد لاكتيك از كشك و غربالگري آنها براساس ويژگي هاي پروبيوتيكي

Isolation of lactic acid bacteria from kashk and their screening based on probiotic characteristics

در اين پژوهش پتانسيل پروبيوتيكي باكتري هاي اسيد لاكتيك جداسازي شده از دو نمونه كشك استان هاي فارس (شهرستان آباده) و خراسان رضوي (منطقه كلات) مورد بررسي قرار گرفته است. براي جداسازي باكتري هاي اسيد لاكتيك از كشك محلي از محيط كشت MRS و M۱۷ استفاده شد. سپس شناسايي باكتري هاي جدا شده براساس ويژگي هاي مورفولوژيكي، فيزيولوژيكي و بيوشيميايي انجام شد و براي شناسايي مولكولي جدايه هاي باكتري هاي اسيد لاكتيك از PCR استفاده شد. براي بررسي خاصيت پروبيوتيكي جدايه ها، زنده ماني سلول در شرايط شبيه سازي شده معده و روده، مقاومت به نمك هاي صفراوي، مقاومت به آنتي بيوتيك، خاصيت ضدميكروبي، آبگريزي و چسبندگي سلول مورد ارزيابي قرار گرفت.نتايج نشان داد جدايه ها انتروكوكوس فاسيوم KKP 3772، انتروكوكوس فاسيوم C1، پديوكوكوس پنتوزاسئوسH1.1 (KF3)، لاكتوكوكوس لاكتيس Rsg، انتروكوكوس فكاليس P190052، انتروكوكوس ماندتي CECT972T، پديوكوكوس پنتوزاسئوس VNK-1 و لاكتوباسيلوس پلانتاروم PM411 بودند. انتروكوكوس ماندتيCECT972T و انتروكوكوس فاسيوم EU428011 حساسترين و پديوكوكوس پنتوزاسئوس VNK-1 و پديوكوكوس پنتوزاسئوس H1.1 مقاومترين جدايه ها به نمك هاي صفراوي بودند جدايه ها نسبت به تتراسايكلين مقاوم و نسبت به كلرامفنيكل و جنتامايسين حساس بودند. بيشترين و كمترين آبگريزي سطحي و خودتجمعي مربوط به پديوكوكوس پنتوزاسئوس VNK-1 (KK4) و انتروكوكوس ماندتيCECT972T بود.

In this research, the probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from two kashk samples from Fars (Abadeh city) and Khorasan Razavi (Klat region) provinces has been investigated. MRS and M17 cultures were used to isolate lactic acid bacteria from local kashk. Then, identification of isolated bacteria was done based on morphological, physiological and biochemical characteristics, and PCR was used for molecular identification of lactic acid bacteria isolates. To investigate the probiotic properties of the isolates, cell viability in simulated conditions of the stomach and intestine, resistance to bile salts, resistance to antibiotics, antimicrobial properties, hydrophobicity and cell adhesion were evaluated. The results showed that the isolates were Enterococcus faecium KKP. 3772, Enterococcus faecium C1, Pediococcus pentozaceusH1.1 (KF3), Lactococcus lactis Rsg, Enterococcus faecalis P190052, Enterococcus mandeti CECT972T, Pediococcus pentozaceus VNK-1 and Lactobacillus plantarum PM411. Enterococcus mandeti CECT972T and Enterococcus faecium EU428011 were the most sensitive and Pediococcus pentozaceus VNK-1 and Pediococcus pentozaceus H1.1 were the most resistant isolates to bile salts. The isolates were resistant to tetracycline and sensitive to chloramphenicol and gentamicin. The highest and lowest surface hydrophobicity and self-aggregation were observed in Pediococcus pentozaceus VNK-1 (KK4) and Enterococcus manditiCECT972T.