شناسايي روش هاي مختلف اصالت سنجي آبليموي طبيعي و صنعتي كشور هاي مختلف

Identification of different methods of authenticating natural and industrial lemon juice of different countries

تقاضاي مصرف كننده براي غذاهاي تازه با خواص حسي مطلوب، فقدان روش‌هاي آسان، ارزان و غير مخرب براي كنترل كيفيت آب ميوه‌ها يكي از چالش‌هاي اصلي در صنعت نوشيدني است. امروزه يكي از اصلي ترين مشكلات در توليد و بازارمصرف آب ليموي كشور، شناسايي تقلبات در اين فرآورده است. مطالعات نشان مي دهد فاكتور هايي كه سازمان استاندارد ايران ارائه داده نمي تواند تمامي تقلبات در آبليمو را شناسايي كرد چرا كه ممكن است در انجام اين آزمايشات اشتباهاتي رخ دهد. روش هايي كه براي انجام تقلبات وجود دارد مانند اضافه كردن جوهر ليمو، سيتريك اسيد و يا عصاره آبليمو به آبليموي رقيق شده با آب مي باشد. اما در ايران تقلبات با روش هاي متفاوتي انجام مي شود كه سلامت افراد جامعه را به خطر مي اندازد. در اين تحقيق مزايا و معايب روش هاي پيشنهادي كه در كشور هاي مختلف ارائه شده براي مشخص كردن تفاوت هاي موجود در آبليمو هاي طبيعي و صنعتي تعيين شده تا مناسب ترين روش ها براي مشخص كردن تقلبات انتخاب گردد.

Consumer demand for fresh foods with desirable sensory properties. The lack of easy, cheap and non-destructive methods to control the quality of fruit juices is one of the main challenges in the beverage industry. Today, one of the main problems in the production and consumption market of lemon juice in the country is identifying counterfeits in this product. Studies show that the factors provided by Iran s Standard Organization cannot identify all frauds in lemon juice because mistakes may occur in conducting these tests. There are methods for fraud such as adding lemon essence, citric acid or extract Lemon juice is lemon juice diluted with water. But in Iran, frauds are done in different ways that endanger the health of people in the society. In this research, the advantages and disadvantages of the proposed methods presented in different countries to determine the differences in natural and industrial lemon juice are determined in order to select the most appropriate methods to identify counterfeits