مروري بر استفاده از خرما در محصولات نوشيدني

A Review on Application of Date in Beverage Products

تغذيه از ضروريات زندگي انسان مي باشد. از نگاه اسلام، علاوه بر توجه بـه سـالم بـودن ظاهر غذا، براي جنبه‌هاي باطني آن نيز بايد اهميت ويژه قائل بود .امروزه مفهوم حلال و طيب فراتر از يك ارزش مذهبي است و نشان‌دهنده بهداشت و كيفيت غذاي مصرفي است. از همين رو مصرف‌كنندگان غيرمسلمان هم در كنار مسلمانان به عنوان يكي از گروه‌هاي هدف صنعت غذاي طيب هستند. غذا و نوشيدني طيب فراتر از غذاي حلال است كه تمام جنبه‌هاي تغذيه‌اي و معنوي را در برمي‌گيرد و شامل ارزش تغذيه‌اي بالا، فاقد آثار مضر بودن، سالم و بهداشتي بودن و هماهنگ بودن با ساختار بدن است. ساكارز متداول‌ترين شيرين كننده در صنعت آشاميدني محسوب مي شود اما با توجه به تمايل افراد براي مصرف نوشيدني‌هاي سالم و مقوي مي‌توان فرآورده‌هاي خرما را جايگزين شكر در اين صنعت نمود. خرما در رژيم غذايي مسلمانان اهميت ويژه‌اي دارد. ايران دومين كشور توليدكننده خرما در جهان است اما ميزان كمي از آن در صنايع تبديلي استفاده مي‌شود. با توجه به غني بودن خرما از تركيبات مغذي و سلامتي‌بخش نظير انواع مواد معدني، ويتامين‌ها، تركيبات آنتي‌موتاژنيك و نيز فيبر‌هاي رژيمي، جايگزين كردن شكر با محصولات خرما در فرمولاسيون نوشيدني‌هاي حلال و طيب سبب بهبود كيفيت تغذيه‌اي اين محصولات شده و به علاوه از نظر اقتصادي نيز حائز اهميت مي‌باشد. در اين مطالعه ضمن بيان اثرات درماني خرما از ديدگاه طب سنتي، به معرفي برخي از محصولات خرما و كاربرد آنها در توليد نوشيدني هاي فراسودمند پرداخته شده است.

Nutrition is one of the necessities of human life. From the point of view of Islam, in addition to paying attention to the health of the appearance of the food, its inner aspects should also be specially considered. Today, the concept of halal and tayyeb is beyond a religious value and it shows the health and quality of the consumed food, therefore, non-Muslim consumers are one of the target groups of the tayyab food industry along with Muslims. Tayyab food and drink is more than halal food, which includes all nutritional and spiritual aspects and includes high nutritional value, no harmful effects, healthy and hygienic and compatible with body structure. Sucrose is the most common sweetener in the beverage industry but due to the desire of consumer to use healthy and nutritious drinks, date products can be substituted for sugar in this industry. Dates have a special importance in the diet of Muslims. Iran is the second largest producer of dates in the world, but a small amount is used in processing industries. Due to the richness of dates in nutritious and health-giving compounds such as minerals, vitamins, antimutagenic compounds and dietary fibers, replacing sugar with date products in the formulation of Halal and tayyab drinks improves the nutritional quality of these products and is also important from an economic point of view. In this study, while expressing the therapeutic effects of dates from the perspective of traditional medicine, some date products and their applications in the production of functional drinks have been introduced.