تشخيص بافت حرام (نخاع و طحال) در سوسيس هاي حرارت ديده با استفاده از تكنيك ايمنوهيستوشيمي

Detection of Haram tissue (spinal cord and spleen) in cooked sausages using immunohistochemical technique

مقدمه: استفاده از بافت هاي غيرمجاز، در فراورده هاي گوشتي اعم از خام وحرارت ديده مشكلاتي را براي مصرف كنندگان ايجاد مي كند و كنترل اين فراورده هاي مي تواند يكي از مهمترين موارد در رابطه با سلامت مصرف كنندگان در كشور باشد. هدف از انجام اين مطالعه تشخيص بافت نخاع و طحال كه از بافت هاي حرام محسوب مي شوند در سوسيس با استفاده از آنتي بادي هاي اختصاصي با تكنيك ايمنوهيستوشيمي و مقايسه اين تكنيك با تكنيك هاي بافت شناسي معمول است. روش كار: در اين مطالعه، ابتدا نمونه هاي سوسيس بدون بافت هاي حرام ذكر شده به عنوان نمونه كنترل و نمونه هاي حاوي بافت نخاع و طحال بصورت جداگانه بعنوان نمونه آزمايش در آزمايشگاه تهيه شد. سپس مراحل تثبيت بافت در فرمالين 10% و آماده سازي آن به روش معمول بافت شناسي انجام گرفته و لام ها به رو ش هاي هماتوكسيلين- ائوزين و ايمنوهيستوشيمي با استفاده از آنتي بادي اختصاصي هر كدام از بافت ها رنگ آميزي شده و توسط ميكروسكوپ نوري مورد بررسي قرارگرفتند. نتايج: در مقاطع بافتي رنگ آميزي شده با هماتوكسيلين - ائوزين، بافت نخاع و طحال بدليل حرارت ديدن سوسيس و متلاشي شدن بافت ها قابل شناسايي نبودند اما مقاطع سوسيس هاي حاوي نخاع و طحال رنگ آميزي شده با روش ايمنوهيستوشيمي بدليل وجود ماركر اختصاصي در مقطع، در زمينه اسلايد رنگ قهوه اي مشاهده شد كه نشان دهنده وجود بافت اختصاصي در آن مقطع است. نتيجه گيري: از بين روش هاي استفاده شده، روش ايمنوهيستوشيمي با آنتي بادي اختصاصي بافتي يكي از بهترين روش ها در تشخيص وجود بافت حرام و غير مجاز در سوسيس هاي حرارت ديده مي باشد

Introduction: The use of unauthorized tissues in raw and heated meat products, creates problems for consumers, and the control of these products can be one of the most important issues related to the health of consumers in the country. The purpose of this study is to detect spinal cord and spleen (Haram tissues) in sausages using specific antibodies with immunohistochemical technique and comparing this technique with conventional histological techniques. Methodology: In this study, sausage samples without these tissues were prepared as control samples and samples containing spinal cord and spleen tissues were prepared separately as test samples in the laboratory. Then, the tissue was fixed in 10% formalin and was prepared according to the usual histological method, and the slides were stained by hematoxylin-eosin and immunohistochemical methods using the specific antibody of each of the tissues and examined by light microscope. Results: In tissue sections stained with hematoxylin-eosin due to the heat of the sausage and disintegration of the tissues, spinal cord tissue and spleen could not be identified but the sections of sausages containing spinal cord and spleen stained by immunohistochemistry method a brown color was observed in the background of the slide, which indicates the presence of a specific tissue in the section. Conclusion: The immunohistochemical method with tissue-specific antibody is one of the best methods in detecting the presence of Haram and unauthorized tissue in cooked sausages.