جايگاه علم اندازه شناسي در ارزيابي ايمني و كيفيت مواد غذايي طيب

جايگاه علم اندازه شناسي در ارزيابي ايمني و كيفيت مواد غذايي طيب

مقدمه- ايمني مواد غذايي تاثير مستقيم بر سالمت فردي و اجتماعي دارد و با توجه به جهاني شدن زنجيره هاي تامين مواد غذايي از مزرعه تا سفره، استفاده از رويكرد جديد يكپارچگي مواد غذايي در تدوين استانداردهاي ملي و بين المللي در حوزه مواد غذايي به عنوان مناسب ترين راهكار در ايجاد ايمني و امنيت مواد غذايي پيشنهاد ميشود. از آنجايي كه ايمني يكي از جنبههاي غذاي طيب است، الزم است محتواي آاليندهها با حدود استاندارد در قوانين ملي و بين المللي مطابقت داشته باشد و اندازه گيري اين آلاينده ها دقيق باشد. براي تأييد اين الزامات، الزم است مفاهيم اندازه شناسي در آناليزهاي مواد غذايي به منظور روشهاي تحليلي حساس، دقيق و استاندارد شده به كار گرفته شود و كاربرد آن روش ها در كليه آزمايشگاه ها هماهنگ شود. مواد و روش ها - اين مقاله مروري به بررسي نقش علم اندازه شناسي در رويكرد جديد يكپارچگي مواد غذايي و اهميت آن در ارزيابي ايمني مواد غذايي پرداخته است و بدين منظور مقالات مرتبط از سال 2010 تا 2022 در پايگاه هاي داده Web of Science, PubMed, Scholar Google جستجو شد كه از بين 7 مقاله يافته شده در اين خصوص، 4 مقاله مرتبط مورد بررسي قرار گرفت. نتيجه گيري- از ديدگاه برند طيب براي اطمينان از بي خطر بودن غذايي كه مي خوريم و انطباق ويژگي هاي آن با استانداردهاي مربوطه ، لازم است آزمايشاتي با استفاده از دستگاه هاي مختلف انجام شود و در صورتي كه اين دستگاه ها دقت يا دقت را نداشته باشند و كاليبره نشده باشند، اعداد به دست آمده قابل اعتماد نخواهند بود و در نتيجه ممكن است طيب نباشد. بنابراين استفاده از مترولوژي براي اندازه گيري مخاطرات شيميايي و ميكروبي مواد غذايي مانند آلاينده ها، فلزات سنگين، باقيمانده هاي داروهاي دامپزشكي، افزودني هاي غذايي، سموم ميكروبي و غيره براي اعطاي برند طيب به غذاها ضروري است.

Introduction-Food safety has a direct impact on individual and social health, and considering the globalization of food supply chains from farm to fork, the use of new approach of food integrity in national and international standards codification as the most appropriate method in food safety and security is suggested. Given that safety is one of the “Tayyeb” food aspects, it is necessary that the content of contaminants is consistent with the limits imposed by the law and that the measurements of these contaminants are accurate. To verify these requirements, it is necessary to apply metrological concepts to food analyses to provide sensitive, accurate and standardized analytical methods and to harmonize their application in analytical laboratories. Material and Methods (Or Methodology)- This review examines the role of metrology in the new approach of food integrity and its importance in food safety assessment with particular focus on “Tayyeb Food”. So, related papers from 2010 to 2022 were searched in Google Scholar, PubMed, Web of Science databases. Among the 7 articles found in this regard, 4 related articles were used. Conclusion-In order to ensure that the food we eat is safe from Tayyeb s point of view and its characteristics are according to the relevant standards, it is necessary to conduct tests using different devices, and if these devices don t have the accuracy or are not calibrated, the obtained numbers will not be reliable and as a result, it may not be “Tayyeb”. so, application of metrology to measure food chemical and microbial risks such as pollutants, heavy metals, residues of veterinary drugs, food additives, Microbial toxins, etc. is necessary to grant a Tayyeb brand to foods