تشخيص حليت امولسيفاير با آزمون PCR

Halal detection of Emulsifier using PCR test

امولسيفايرها در صنايع غذايي، داروسازي، آرايشي و بهداشتي بسيار پركاربرد مي‌باشند كه از منابع گياهي و حيواني بدست مي‌آيند. از سوي ديگر امروزه از لارد به دليل هزينه كم، دسترسي زياد و بهبود كيفيت غذا به وفور استفاده مي‌كنند و بر طبق آمار جهاني، مصرف غذاي حلال نه تنها در كشورهاي اسلامي بلكه در كشورهاي غيراسلامي رشد چشم‌گيري داشته است. لذا تعيين منشا حلال بسيار حائز اهميت مي‌باشد. بنابراين در پژوهش حاضر براي اولين بار در ايران از آزمون PCR جهت شناسايي منشا امولسيفايرها استفاده شد كه نتايج حاكي از تاييد اين روش به عنوان تكنيكي دقيق، سريع و با صحت بالا براي تعيين حليت بود. لذا از آن مي‌توان به عنوان يك تكنيك قدرتمند در تشخيص حليت اين محصولات براي برچسب‌گذاري حلال استفاده نمود.

Emulsifiers are used in the food, pharmaceutical, cosmetic and health industries extensively, which are derived from vegetable and animal sources. Nowadays, lard is commonly used due to its low cost, high availability and improved food quality. On the other hand, according to global statistics, the consumption of halal food has grown significantly in Islamic and non-Islamic countries at present. Therefore, it is very important to determine the halal origin. So, the PCR method used to identify the emulsifiers origin in this research for the first time in Iran. Our results confirmed that it is a precise, fast and high accuracy technique to halal confirmation of emulsifiers. Consequently, it can be used as a powerful technique in determining the solubility of these products for halal labeling.