پايش توليد برنج طيب، از مزرعه تا مصرف

Monitoring the production of Tayyeb rice, from the farm to consumption

مقدمه: موضوعاتي چون كيفيت، بهداشت و ايمني مواد غذايي همواره از مسائل حائز اهميت در سطح بين‌المللي است. امروزه در دنيا توانسته‎اند تا حدي با استفاده از سيستم‎هاي تضمين ايمني و كيفيت مختلف ورود آلاينده هاي ميكروبي و شيميايي در مواد غذايي را به حداقل و ايمني محصولات را به حداكثر برسانند. از آنجايي كه برنج محصولي استراتژيك در ايران به شمار مي‌رود و پس از نان، قوت اصلي مردم است، انتظار مي‌رود اين محصول، با كيفيت مناسب عرضه و در سبد خانوار قرار گيرد. از ديدگاه طيب، يك ماده يا محصول غذايي مانند برنج بايد لذيذ و دلچسب، پاك و پاكيزه، سالم، حلال ، مطلوبيت و مطابق با طبع، ملائم با نفس، داراي بيش‌ترين ارزش غذايي و فاقد آثار مضر باشد. يكي از الزامات طيب بودن غذا معيار حليت است كه هدف از انجام مطالعه حاضر، بررسي ابعاد اين معيار در توليد برنج طيب مي باشد. مواد و روش ها: عوامل مؤثر بر كيفيت يرنج در طول فرايند توليد تا مصرف با بررسي منابع علمي و قوانين، استانداردهاي كنترل كيفيت مورد بررسي قرار گرفت. ارزيابي توليد برنج طيب بوسيله تيم هاي ارزياب با استفاده از فرم‌هاي ارزيابي انجام گرفت. بر همين اساس ذيل اصل حليت، تعدادي مولفه و ذيل هر كدام از مولفه ها تعدادي شاخص براي زنجيره برنج استخراج گرديد. يافته ها و نتيجه گيري: فرآيند زنجيره توليد تا مصرف برنج شامل شش مرحله كلي پيش از برداشت، كاشت، داشت، برداشت، پس از برداشت و نهايتاً عرضه است كه اگر اصول، قواعد، حدود و حقوق قانوني و شرعي نيز در فرايند توليد تا مصرف آن رعايت شود، معيار حليت نيز براي آن صادق است و ظرفيت بالايي در تبديل شدن به يك غذاي طيب را دارد. چك‌ليست‌هاي ارزيابي كيفيت و رتبه‌بندي توليد و مصرف برنج طيب در محدوده اصل حليت شامل بررسي شاخص هاي كيفيت بذر، كيفيت خزانه، كيفيت كشت، حمل‌ونقل و فراوري و انبارداري، بسته‌بندي و توزيع است. همچنين در برخي موارد الزامات هر بخش و توصيه‌هايي در راستاي كمك به رسيدن به آن الزامات ارائه شده است

Introduction: Issues such as food quality, health and safety are always important issues at the international level. Today, in the world, they have been able to minimize the entry of microbial and chemical pollutants in food and maximize the safety of products by using different safety and quality assurance systems. Since rice is a strategic product in Iran and after bread, it is the main strength of the people, it is expected that this product will be supplied with suitable quality and placed in the household basket. From Tayyeb s point of view, a food item or product such as rice should be delicious and hearty, clean and pure, healthy, halal, desirable and in accordance with nature, agreeable to the breath, have the highest nutritional value and have no harmful effects. One of the requirements for the quality of food is the solubility criterion, and the purpose of this study is to investigate the dimensions of this criterion in the production of Tayyeb rice. Materials and methods: Factors affecting the quality of rice during the production to consumption process were investigated by reviewing scientific sources and laws, quality control standards. Evaluation of Tayyeb rice production was done by evaluation teams using evaluation forms. Based on this, under the principle of solvency, a number of components and under each of the components, a number of indicators for the rice chain were extracted. Findings and conclusions: The process of the rice production chain to consumption includes six general stages before harvesting, planting, holding, harvesting, after harvesting and finally supply, which if the principles, rules, limits and legal and Shariah rights are also in the process If its production is followed until its consumption, the solubility criterion is also true for it and it has a high capacity to become a Tayyeb food. Checklists for evaluating the quality and ranking of the production and consumption of Tayyeb rice within the scope of Halal principle include checking the indicators of seed quality, treasury quality, cultivation quality, transportation and processing and warehousing, packaging and distribution. Also, in some cases, the requirements of each department and recommendations to help achieve those requirements are provided