شاخص­ها و روش ارزيابي محصولات غذايي در الگوي طيب

Indicators and evaluation method of food products in Tayyab model

مقدمه: نشان طيب بر اساس مباني ديني (آيات و روايات) طراحي شده است و داراي 5 اصل بنيادين شامل حليت، سلامت، اصالت، جذابيت و آراستگي و بركت مي باشد. مدل ارزيابي طيب برگرفته از مباني ديني و اصول علمي مي باشد و براي محصولات غذايي مانند ساير محصولات، داراي چك ليست ارزيابي تخصصي در مرحله اجرا و پياده سازي است. مواد و روش ها: به منظور تدوين چك ليست هاي طيب در گام اول، بررسي هاي علمي به منظور دسته بندي اركان و اصول طيب بر اساس مطالعات ديني انجام گرفت. در مرحله بعد ذيل هر كدام از اركان پنج گانه طيب، تعدادي مولفه و شاخص استخراج شد و ارزيابي بر اساس آنها انجام گرفت. يافته ها و نتيجه گيري: در چك ليست ارزيابي طيب، بر اساس اصول پنجگانه ذكر شده، مولفه هايي ذيل هر ركن تعريف شد. شاخص هايي از جمله مجوزهاي شغلي و بهداشتي، مالكيت هاي قانوني ذيل اصل حليت، شادابي و نشاط، سرسبزي، حسن خلق، زيبايي ظاهري ذيل اصل جذابيت، الزامات بهداشت، سلامت و ايمني در مواد اوليه، ابزارها و محيط كار ذيل سلامت، بومي، طبيعي و اصل بودن مواد اوليه ذيل اصالت و بهبود ارزش برند و ارزش افزوده اقتصادي و غذايي نيز براي هر كدام مولفه ها استخراج شده است و ارزيابي بر اساس آنها صورت مي گيرد.

Introduction: Tayyeb Emblem is designed based on religious principles (verses and hadiths) and has five fundamental principles, including being halal, health, originality, attractiveness, beauty, and blessing. The evaluation model of Tayyeb is derived from religious foundations and scientific principles and for food products, like other products, it has a specialized evaluation checklist in the implementation phase. Materials and methods: In order to compile Tayyeb checklists, in the first step, scientific studies were conducted to classify Tayyeb s component and principles based on religious studies. In the next step, under each of the five principles of Tayyeb, a number of components and indicators were extracted and the evaluation was done based on them. Findings and conclusions: In the Tayyab evaluation checklist, based on the five principles mentioned, components were defined. Indicators such as occupational and health permits, legal ownership under the principle of being Halal, freshness and vitality, greenness, good character, appearance beauty under the principle of attractiveness, requirements of health and safety in raw materials, tools and working environment under the principle of health. Authenticity, naturalness and originality of raw materials under the principle of Originality and improvement of brand value and added economic and food value are also extracted for each of the components and evaluation is done based on them.