بررسي پايداري اكسايشي روغن ارقام طارم 2 و دزفول زيتون

يكي خصوصيات بسيار مهم كيفيت روغن، ارزيابي ميزان پايداري اكسايشي آن است. بدين منظور، آزمايشي بر روي رقم طارم 2 و رقم دزفولي زيتون در قالب طرح آزمايشي بلوك هاي كامل تصادفي با سه تكرار در كلكسيون باغ زيتون واقع در دانشگاه شهيد چمران اهواز در سال 96-1395 اجرا شد. نتايج آناليز واريانس نشان داد كه بين رقم طارم 2 و دزفولي از نظر شاخص اكسايش پذيري، پراكسيد، ضريب خاموشي K270، ميزان فنل كل، درصد پالميتيك-اسيد، درصد پالميتولئيك اسيد، درصد اولئيك اسيد، درصد لينولئيك اسيد، نسبت اولئيك/ لينولئيك اسيد، MUFA/PUFA و UFA/SFA در سطح 1 درصد و از نظر عدد دي ان مزدوج، ضريب خاموشي K232 در سطح 5 درصد اختلاف معنادار آماري وجود داشت. نتايج مقايسه ميانگين نيز نشان داد كه بيشترين مقدار شاخص دي ان مزدوج، پراكسيد، K232، K270، درصد پاليتولئيك اسيد، درصد اولئيك اسيد، نسبت اولئيك/ لينولئيك اسيد، MUFA/PUFA و UFA/SFA در روغن استخراج شده از رقم طارم 2 در مقايسه با رقم دزفولي بود. به طور كلي، با توجه به نتايج حاصل مي توان چنين بيان كرد كه روغن زيتون رقم طارم 2 نسبت به روغن زيتون رقم دزفولي حساسيت كمتري نسبت به اكسيداسيون داشته و از كيفيت بالاتري برخوردار مي باشد.