مروري بر ريزپوشاني تركيبات در غذاهاي عملگرا

A review of the microencapsulation of ingredients in functional foods

تكنيك‌ ريز پوشاني‌ ازجمله‌ روش هاي پركاربرد، موثر و كارآمدي است‌ كه‌ استفاده از آن در سال هاي اخير رشد چشم‌گيري داشته‌ است‌ و به طور گسترده در غذاها استفاده مي‌شود. يكي از مهم ترين دلايل ميكروانكپسولاسيون، ايجاد پايداري بهبود يافته در محصولات نهايي و در طول فرآوري است. ميكروانكپسولاسيون كاربردهاي فراواني در ريزپوشاني‌كردن غذاهاي عملگرا از جمله آنزيم‌ها، طعم‌دهنده ها، آنتي اكسيدان‌ها، ويتامين‌ها و پروبيوتيك‌ها دارد كه از اين ميان پروبيوتيك‌ها به منظور افزايش قابليت حيات آن‌ها در هنگام تخمير، فرايند و استفاده در محصولات تجاري كپسوله مي‌شود. ريز پوشاني باكتري‌هاي پروبيوتيك مي‌تواند براي افزايش قابليت حيات و همچنين به منظور انتقال به مجراي معده استفاده شود. يكي از بزرگترين موانع در ريزپوشاني تركيبات و مواد فعال زيستي در غذاهاي عملگرا، اطمينان از پايدار ماندن تركيبات و آزاد شدن آن‌ها در ناحيه مناسب بدن انسان است. فناوري ريزپوشاني نويدبخش تحويل موفقيت آميز مواد زيست فعال به غذاهاي عملگرا است و پتانسيل افزايش عملكرد مواد زيست فعال را دارد، بنابراين مزاياي سلامتي را كه از اين غذاها براي مصرف كنندگان در دسترس است به حداكثر مي vساند. در اين تحقيق مروري بر كاربردهاي ريزپوشاني تركيبات در غذاهاي عملگرا از جمله آنزيم‌ها، ويتامين‌ها، آنتي اكسيدان‌ها، طعم دهنده‌ها و پروبيوتيك‌ها پرداختيم.