شماره ركورد كنفرانس
5358
عنوان مقاله
مطالعه ويژگيهاي شيميايي و حسي دوغ حاوي پروبيوتيك انكپسوله شده با موسيلاژ دانه بِه
عنوان به زبان ديگر
Study of chemical and sensory characteristics of doogh containing probiotic encapsulated with quince seed mucilage
پديدآورندگان
عابديني عاطفه a.abedini27@yahoo.com دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل , كاظميني حميدرضا H.kazemeini@ausmt.ac.ir دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل
تعداد صفحه
7
كليدواژه
خواص حسي , ريزپوشاني , دانه به , دوغ
سال انتشار
1402
عنوان كنفرانس
ششمين همايش ملي توسعه علوم فناوريهاي نوين در گياهان دارويي، شيمي و زيست شناسي ايران
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
هدف از اين مطالعه بررسي ويژگي هاي شيميايي و حسي دوغ حاوي پروبيوتيك انكپسوله شده با موسيلاژ دانه بِه بوده است. در اين مطالعه، پس از تهيهي موسيلاژ، ريزپوشينهها آمادهسازي و به دوغ تلقيح شدند. تيمارها آمادهسازي و در روزهاي صفر، 7، 14، 21، 28، 35 و 42 نگهداري شدند. نتايج نشان داد كه موسيلاژ دانهي بِه سبب ايجاد كمترين تغييرات در خواص حسي و شيميايي محصول غذايي (دوغ) گرديده است و ميتوان از آن جهت استفاده در محصولات مختلف غذايي در صنعت پيشنهاد كرد.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک