بررسي و مطالعه تجربي خشك كردن ورقه‌هاي ميوه سيب تحت خلاء به كمك مايكروويو

خشك كردن يكي از قديمي‌ترين روش‌هاي نگهداري ميوه‌ها و محصولات كشاورزي مي‌باشد. شرايط نگهداري آسان، حمل و نقل آسان‌تر و فضاي نگهداري كمتر سبب توسعه فرآوري محصولات خشك، شده است. استفاده از خشك‌كن‌هاي مايكروويو باعث سرعت بخشيدن به اين فرايند مي‌شود. در اين پژوهش دستگاه خشك‌كن ميوه تحت خلاء به كمك مايكروويو طراحي و ساخته شد. براي اندازه‌گيري لحظه‌اي دما، فشار و وزن با كمك برد الكترونيكي برنامه‌نويسي شد و با استفاده از متغيرهاي دما و فشار، مايكروويو و خلاء بصورت خودكار كنترل مي‌گردد. آزمايشات در سه سطح دمايي، سه سطح فشار، سه سطح وزن و سه سطح ضخامت بر روي ورقه‌هاي ميوه سيب بررسي گرديد. طي آزمايشات ميزان مصرف برق، تغييرات وزن و رطوبت ميوه و همچنين تغييرات سرعت خشك شدن ميوه در هر حالت مورد مطالعه قرار گرفت. نتايج بدست آمده نشان مي‌دهد به علت مصرف انرژي بالا جهت ايجاد خلاء، زمان آزمايش معيار مهمي براي كاهش مصرف انرژي مي‌باشد. ازطرفي دماي بالاتر و فشار پايين بطوري كه آب بحالت اشباع قرار گيرد زمان و مصرف برق را بسيار كاهش مي‌دهد. همچنين مشاهده مي‌گردد در فشارهاي بسيار پايين به علت تامين فشار مورد نياز علاوه بر مصرف برق بالا، تغييرات زيادي در سرعت خشك شدن ايجاد نمي‌گردد.