مقايسه استخراج ژلاتين به روش سنتي و استخراج به كمك فراصوت روي تركيبات كلي ژلاتين حاصل از فلس ماهي سفيد (Rutilus frisii Kutum)

Comparing to extraction methods ,traditional and ultrasound-assisted extraction on the proximate composition of fish scale gelatin(Rutilus frissi kutum)e

در اين مطالعه، امكان استخراج ژلاتين از فلس ماهي سفيد به دو روش سنتي و فراصوت تحت دماهاي ٨۰،٦۰،٤۰ و زمان‌هاي ۳،۲،۱ ساعت بررسي و تركيبات كلي ژلاتين با يكديگر مقايسه شدند. نتايج نشان داد اثر متقابل فراصوت، دما و زمان اثر معني داري روي تركيبات اساسي ژلاتين داشته (p≤0.05) و به‌طوركلي فراصوت سبب افزايش معني دار بازده استخراج و درصد رطوبت، خاكستر نسبت به روش سنتي شده و بالاترين مقدار آنها به ترتيب 26/58، 10/92 و 2/49 درصد بود. با اين حال استفاده از تيمار فراصوت همزمان با دما و زمان استخراج بالا سبب كاهش درصد پروتئين نمونه‎ هاشد.