ريزپوشاني پپتيدهاي زيست فعال حاصل از پروتئين هسته انبه به روش خشك كردن پاششي و كاربردآنها در فرمولاسيون نان قالبي فراسودمند

انبه (Mangifera indica L.) يك گياه از خانواده Anacardiaceae است كه به طور گسترده در سراسر جهان رشد مي كند.هسته انبه منبع غني از چربي، پروتئين، كربوهيدرات و برخي تركيبات فعال زيستي هستند. هسته انبه منبع غني از تركيبات مغذي از جمله كلسيم، پتاسيم، منيزيم، فسفر و ويتامين هاي A، E، K و C است. مشتقات بنزوفنون، منگيفرين، همومانگيفرين، ايزومانگيفرين، آنتوسيانين ها، كامفرول و كوئرستين) و اسيدهاي فنوليك (اسيدهاي 4-كافئوئيلكينيك، كافئيك، كوماريك، الاژيك، گاليك و فروليك اسيد) گزارش شده اند. هدف اين مطالعه، هيدروليز آنزيمي پروتئين استخراج شده با پروتئازهاي مختلف انجام و ويژگي هاي تغذيه اي (تركيب اسيدهاي آمينه و نسبت اسيدهاي آمينه ضروري)، درجه هيدروليز، ويژگي هاي عملكردي، فعاليت آنتي اكسيداني و آنتي باكتريال پپتيدها بررسي خواهند شد. در نهايت با توجه به معايب اين پپتيدها مانند تلخي و جاذب الرطوبگي بالا كه استفاده مستقيم آنها را در فرمولاسيون هاي غذايي محدود مي سازد، از روش خشك كردن پاششي براي ريزپوشاني و كاهش معايب فوق استفاده خواهد شد. از روش خشك كردن پاششي براي ريزپوشاني و كاهش معايب استفاده خواهد شد. براي اين منظور، ريزپوشاني پپتيدهاي با بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني بوسيله حامل هاي مالتودكسترين، و تركيب مالتودكسترين با صمغ عربي و پكتين انجام خواهد شد.و استخراج پروتئين، هيدروليز پروتئين، آناليز اسيد آمينه و... مورد اندازه گيري قرار ميگيرد. با توجه به اهميت استفاده از ضايعات و محصولات جانبي صنايع غذايي و كشاورزي در استخراج و توليد تركيبات زيست فعال طبيعي و همچنين با در نظر گرفتن مزاياي متعدد سلامتي-بخش پپتيدهاي زيست فعال، در اين مطالعه، هسته انبه بعنوان منبع دور ريز براي استخراج پروتئين و توليد پپتيدهاي زيست فعال انتخاب گرديد. كاهش آسيب هاي حرارتي طي خشك كردن پاششي و و از بين بردن تلخي و افزايش يايداري با ريز پوشاني پروتئين هاي پودر هسته انبه.