ارزيابي راندمان و كيفيت ژلاتين استخراجي از پوست شتر

نظر به سازگاري شتر با اقليم مناطق گرمسيري كشور و توسعه روز افزون پرورش آن و همچنين كيفيت مناسب فرآورده هاي آن (گوشت و شير)، ضرورت دارد تا كيفيت ساير محصولات جنبي آن نيز مورد مطالعه قرار گيرد. ژلاتين داراي مصارف عديده در صنايع غذايي و دارويي بوده و در صنايع گوناگون ديگر مانند عكاسي، رنگرزي، چسب و غيره نيز كاربرد دارد. اين محصول از هيدروليز كلاژن ماده پروتئيني، موجود در پوست، استخوان و بافت پيوندي حيوانات بدست مي‌آيد. در اين تحقيق راندمان و كيفيت ژلاتين استخراجي از پوست خام شتر به روش اسيدي و قليايي مورد ارزيابي قرار گرفت. براي استحصال ژلاتين از اسيدكلريدريك و مواد قليايي آهك و سود با درصدهاي مختلف و در زمانهاي گوناگون فرايند حرارتي، استفاده شد و راندمان و ويژگي‌هاي كيفي ژلاتين استحصالي مورد بررسي و مقايسه قرار گرفت. درصد ازت، خاكستر و ميزان pH و همچنين قدرت بستن و ويژگي‌هاي ظاهري (رنگ و شكل) آن بر اساس استاندارد ملي ايران ارزيابي شد. نتايج نشان مي‌دهد كه راندمان ژلاتين استخراجي از پوست شتر به روش اسيدي بيشتر از قليايي بود (بترتيب 6/25 و 48/6 درصد) و با افزايش زمان فرايند حرارتي مقدار آن افزايش مي‌يابد. خصوصيات ژلاتين پوست شتر همچون ميزان ازت، قدرت بستن، وضعيت ظاهري، خاكستر و ميزان pH ، مطابق استاندارد ملي ايران بود و كيفيت آن بسيار خوب ارزيابي شد.