مروري بر كاربرد گياهان دارويي در صنايع غذايي

گياهان دارويي از زمان هاي گذشته نقش مهمي در توسعه فرهنگ بشري داشته و در صنايع گوناگون به كار رفته اند. از مهمترين كاربردهاي گياهان دارويي، استفاده از آنها در صنايع غذايي به عنوان مواد افزودني و نيز مواد نگهدارنده در بسته بنديهاي مواد غذايي است. افزايش روزافزون تقاضاي مصرف كنندگان براي محصولات سالم و بدون افزودنيهاي مصنوعي و مضر، منجر به پژوهشهاي زيادي به منظور جستجوي جايگزينهاي طبيعي شده است. وجود تركيبات زيست فعال با خواص ضدميكروبي و آنتي- اكسيداني در گياهان دارويي، آنها را به جايگزينهاي مناسبي تبديل كرده كه علاوه بر كاربرد به عنوان مواد افزودني و مكملهاي غذايي، در بسته بنديهاي مواد غذايي نيز براي جلوگيري از اكسيداسيون و فاسد شدن غذا، حفظ كيفيت و افزايش مدت زمان ماندگاري غذاها به كار ميروند. در اين مقاله، به مرور نقش و كاربرد گياهان دارويي در دو شاخه از صنعت توليد مواد غذايي يعني توليد مواد افزودني و بسته بندي مواد غذايي پرداخته شد.