ميكروگرين ها، منبع غذايي بالقوه-محصول كشاورزي مدرن

Microgreens, a potential food source of modern agricultural produce

ميكروگرين ها گياهان نابالغ و بدون ريشه و تازه جوانه زده هستند كه برداشت آنها پس از رشد برگ هاي لپه اي بين 10 تا 14 روز از كشت انجام مي شود و براي تقويت رنگ، بافت يا طعم سالادها و غذاهاي اصلي استفاده مي شوند. آنها را مي توان در مقياس هاي كوچك و در داخل خانه پرورش داد كه باعث مي شود به عنوان كشاورزي در محيط كنترل شده پذيرفته شوند و براي تغذيه جمعيت هاي شهري در حال افزايش اهميت دارد. ميكروگرين ها سرشار از ويتامين ها، مواد معدني و فيتوكميكال ها از جمله كاروتنوئيدها و تركيبات فنلي هستند كه به عنوان آنتي اكسيدان در بدن انسان عمل مي كنند. ميكروگرين ها به دليل ارزش غذايي بالا و ويژگي هاي حسي منحصر به فرد خود توجه مصرف كنندگان زيادي را به خود جلب مي كنند. هم مطالعات in vitro و هم in vivo نشان داده اند كه ميكروگرين ها داراي خواص ضد التهابي، ضد سرطاني، ضد باكتريايي و ضد هيپرگليسمي هستند و آن را به يك غذاي كاربردي جديد و مفيد براي سلامت انسان تبديل مي كنند. ميكروگرين ها در دهه هاي گذشته رواج يافته اند و تحقيقات روي ميكروگرين ها هنوز در مراحل اوليه است. اين بررسي بر كيفيت تغذيه، ارزيابي حسي، مداخلات قبل و بعد از برداشت و مزاياي سلامتي ميكروگرين ها تمركز دارد.