عوامل موثر بر كنترل كپك و مايكوتوكسين ها در طي پرتودهي با اشعه گاما

قارچها، ساپروفیتهایی با تنوع زیستگاهی بالا كه عامل اصلی فساد محصولات كشاورزی هستند و علاوه بر اثر تخریبی روی مواد غذایی تهازه و فرآوری شده ، روی محصولات كشاورزی رشد كرده و باعق تولید مایكوتوكسین ها می شهوند. مایكوتوكسهین هها جنبهه پنههانی ازآلهودگی كپكهی بها تركیبات بسیار پایدار و نسبتا مقاوم در برابر حرارت هستند كه پس از فرآوری محصولات تقریبا دسهت نخهو رده و بهدون تغییهر بهاقی مهی ماننهد . امهروزه استفاده از تكنولوژی های پیشرفته برای جلوگیری از رشد قارچ و تولید مایكوتوكسین با بهبود شرایط فرآوری و ذخیره سهازی محصهولات كشهاوری و استفاده از تكنیك های گندزدایی فیزیكی، شیمیایی و بیولوژیكی یهك ضهرورت اسهت. در ایهن پهژوهش پرته و گامها بهرای كنتهرل حضهور قهارچ هها و مایكوتوكسین در محصولات كشاورزی مورد ارزیابی قرار گرفته و از طرفی عوامل محدود كننده فرآینهد پرتهودهی كهه خهود تحهت تهاثیر فاكتورههای مختلفی مثل دز پرتو، غلظت مایكوتوكسین اولیه یا بار قارچی، موقعیت سیستم پرتودهی، میزان رطوبهت و یها ح ضهور تركیبهات دیگهر در محصهولات و همچنین حساسیت قارچ به پرتودهی كه خود متاثر از سویه، شكل و سن كپك است مورد شناسایی قرار گرفته كه شناسایی این عوامهل رویكهرد مناسهبی برای به حداقل رساندن اثرات مضر مایكوتوكسین ها بر زندگی انسان و حیوانات می باشد.