غني كردن موادغذايي با روغن ماهي

این مقاله مروري بر غنی كردن مواد غذایی با اسیدهاي چرب امگا- 3 با استفاده از روغن ماهی را نشان میدهد. نتایج بدست آمده از تحقیقات نشان میدهد كه تولید غذاهاي غنی شده با روغن ماهی معقول و موجه است. با این حال، اسیدهاي چرب چند غیر اشباعی بسیار مستعد اكسید شدن هستند. علاوه براین شرایط خاصی در طی تولید، بستهبندي و ذخیرهسازي براي جلوگیري از اكسیداسیون اسید چرب امگا- 3 باید به كار گرفته شود در غیراینصورت محصولات غذایی غنی شده به آسانی به منبع هیدروپراكسیدها و دیگر محصولات اكسیداسیون مانند رادیكال هاي آزاد تبدیل میشوند و افزایش سرطان تصلب شریان میشود. میكروكپسولاسیون به عنوان یك تكنیك مؤثر در پوشاندن طعم نامطلوب روغن ماهی و در به تأخیر انداختن اكسیداسیون اسیدهاي چرب چندغیراشباع درنظر گرفته میشود كه در كل باعث افزایش پایداري اسیدهاي چرب امگا - 3 میشود.