تاثير آنتي اكسيدان هاي انگور بر كيفيت گوشت ماهي منجمد در طي دوره نگهداري

غذاهای دریایی دارای ارزش تغذیه ای و خواص كاربردی بالایی هستند. گوشت ماهی بویژه، ماهی چرب حاوی غلظت بالایی از اسیدهای چرب غیراشباعی (PUFA) میباشد. از این رو، محصولات ماهی مستعد از دست دادن كیفیت از طریق اكسیداسیون و هیدرولیز چربیها در طی دوره نگهداری هستند. تركیبات فنلی با خواص آنتی اكسیدانی كه در منایع گیاهی و میوه ها وجود دارند، با كاهش سرعت اكسیداسیون چربیها ارزش تغذیه ای مواد غذایی را بهبود می بخشند در این مطالعه تاثیر آنتی اكسیدان های انگور بر كیفیت گوشت ماهی در طی دوره نگهداری بررسی شد و با توجه به مطالعات انجام شده مشخص شد كه فرآوردههای جنبی انگور از جمله عصاره هسته و فیبرخوراكی آن غنی از تركیبات پلی فنل میباشند و در جلوگیری از اكسیداسیون چربی و عدم ایجاد طعم نامطبوع در فرآورده های گوشتی از قبیل گوشت ماهی در طی دوره نگهداری مؤثر بوده و كیفیت فرآورده غذایی را بهبود می بخشند