Author/Authors
ÇITAK, Sumru Gazi Üniversitesi - Fen-Edebiyat Fakültesi - Biyoloji Bölümü , KAMANLI CAN, Neslihan Et ve Balık Kurumu, Balgat/Ankara
Title Of Article
Farklı Sıcaklık Ortamında Bekletilen Kıyma Örneklerinde Gram Negatif Psikrofil Mikroorganizmaların Dağılımı ve Proteolitik Aktiviteleri
شماره ركورد
19064
Abstract
Araştırmamızda Ankara’daki çeşitli süper marketlerden toplanan 53 çiğ kıyma örneklerinin taze olarak ve buzdolabı sıcaklığı (4oC, 10 gün) bekletme süresi sonucunda gram negatif psikrofil mikroorganizma dağılımı ve proteolitik aktiviteleri incelenmiştir. 53 çiğ kıyma örneğinden 79 gram negatif psikrofil mikroorganizma (Pseudomonas, Acinetobacter ve Alcaligenes)’ nın, 46 (% 58.2 )’sı taze kıyma, 33 (% 41.7)’ü 4oC’de 10 gün bekletme süresi sonunda izole edilmiştir. Gram negatif psikrofil mikroorganizma türlerinden en çok sıklıkta taze kıyma örneklerinde 14 P. putida (% 30.4) ve 12 P. fluorescens biyotip I (%26), buzdolabı sıcaklığında 11 P. fluorescens biyotip I ( % 33.3) ve 7 A. calcoaceticus.lwoffii (% 21.2) izolatı tanımlanarak tespit edilmiştir. Çiğ kıyma örneklerinden izole edilen 79 gram negatif psikrofil mikroorganizma izolatının 58’inde belirlenen proteolitik aktivite en fazla taze kıyma ve buzdolabı sıcaklığında bekletilen kıyma örneklerinde P. putida ve P. fluorescens biyotip I izolatlarında saptanmıştır
From Page
241
NaturalLanguageKeyword
Araştırmamızda Ankara’daki çeşitli süper marketlerden toplanan 53 çiğ kıyma örneklerinin tazeolarak ve buzdolabı sıcaklığı (4oC , 10 gün) bekletme süresi sonucunda gram negatif psikrofilmikroorganizma dağılımı ve proteolitik aktiviteleri incelenmiştir. 53 çiğ kıyma örneğinden 79gram negatif psikrofil mikroorganizma (Pseudomonas , Acinetobacter ve Alcaligenes)’ nın , 46 (%58.2 )’sı taze kıyma , 33 (% 41.7)’ü 4oC’de 10 gün bekletme süresi sonunda izole edilmiştir. Gramnegatif psikrofil mikroorganizma türlerinden en çok sıklıkta taze kıyma örneklerinde 14 P. putida(% 30.4) ve 12 P. fluorescens biyotip I (%26) , buzdolabı sıcaklığında 11 P. fluorescens biyotip I (% 33.3) ve 7 A. calcoaceticus.lwoffii (% 21.2) izolatı tanımlanarak tespit edilmiştir. Çiğ kıymaörneklerinden izole edilen 79 gram negatif psikrofil mikroorganizma izolatının 58’inde belirlenenproteolitik aktivite en fazla taze kıyma ve buzdolabı sıcaklığında bekletilen kıyma örneklerinde P.putida ve P. fluorescens biyotip I izolatlarında saptanmıştır
JournalTitle
Gazi University Journal Of Gazi Educational Faculty
Pages
11
To Page
251
Serial Year
2010
JournalTitle
Gazi University Journal Of Gazi Educational Faculty
Link To Document