Comparaison de la qualité des blés libanais à celle des variétés importées de l e@tranger et destinées à la préparation du pain libanais

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Le blé constitue un élément essentiel dans la ration alimentaire au Liban. Il est importé de I étranger en quantités importantes pour satisfaire au besoin du pays. La fabrication du pain libanais est realisée principalement à I aide du blé panifiable acheté par les minotiers sur Ie marche mondial. Les critères de qualité se basent essentiellement sur Ie taux et la qualité des protéines, Ie taux de cendres et la valeur boulangère de la farine. Le présent travail vise l identification des variétés qui peuvent etre utilisées sur Ie marche libanais en évaluant la qualité de huit variétes de blé, dont trois étrangères importées par les minotiers libanais pour la fabrication du pain et qui sont les blés Spring, Kazakh, Russe et cinq variétés considérées comme prometteuses par I ICARDA et l IRAL et qui sont les blés tendres Towpé, Baalbaké, Naama 12, Laakta 3 et Baladi Aarsal. La comparaison de ces variétés suivant 36 paramètres a montré que les variétés Towpé, Baalbaké et Laakta 3 ne comportent aucune valeur de point de vue blés panifiables. Le génotype Naama 12 peut etre utilisé en un certain pourcentage dans les formules de blés destinés à la préparation du pain libanais, alors que Ie Baladi Aarsal peut rentrer dans les formules des blés à biscuit.

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blé panifiable , pains libanais , qualité de farine

Lebanese Science Journal

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