Author/Authors
penoukou, e. k. école inter-états des sciences et médecine vétérinaires - laboratoire de contrôle des médicaments vétérinaires, Dakar, Sénégal , teko-agbo, a. école inter-états des sciences et médecine vétérinaires - laboratoire de contrôle des médicaments vétérinaires, Dakar, Sénégal , bedekelabou, a. p. école inter-états des sciences et médecine vétérinaires - laboratoire de contrôle des médicaments vétérinaires, Dakar, Sénégal , niang, e. m. m. école inter-états des sciences et médecine vétérinaires - laboratoire de contrôle des médicaments vétérinaires, Dakar, Sénégal
Title Of Article
Teneurs en nitrates et en nitrites des produits carnés: Cas des saucisses hot dog commercialisés sur le marché de Dakar
شماره ركورد
42678
Abstract
Le contrôle des nitrites et nitrates sous formes d’additifs utilisés en charcuterie s’avère nécessaire en raison de leurs effets néfastes sur la santé humaine malgré leurs utilisations incontournables en raison de l’innocuité microbiologique qu’ils confèrent aux PCSCV (Produits de Charcuterie de Salaison et de Conserves de Viande).Cette étude fut menée sur 32 échantillons (répartis en deux lots) constitués de saucisses Hot Dog et prélevés dans quatre supermarchés sélectionnés de façon aléatoire dans la ville de Dakar. Les extraits obtenus après l’extraction ont subits la procédure de dosage des nitrites et des nitrates (lot 1 uniquement) décrite dans le protocole du kit de dosage. Les valeurs obtenues après le calcul des teneurs en nitrites ont été comparés à la limite maximale autorisée pour cet ion dans la matrice d’étude par le Codex Alimentarius. 100 % des échantillons du lot 1 étaient non-conformes au regard de la norme Codex contre 25 % du lot 2. Au total 72% des échantillons analysés étaient non-conformes au regard de la norme du Codex. Ce travail affirme la nécessité de disposer d’un contrôle en vue de protéger la population face aux risques d’exposition.
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NaturalLanguageKeyword
Nitrites , Nitrates , Saucisses , Dakar
JournalTitle
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires
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199
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Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires
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