شناسايي باكتري هاي اسيد لاكتيك جدا شده از ماست هاي سنتي عشاير خراسان رضوي

Identification of lactic acid bacteria isolated from traditional yoghurts of Khorasan-e-Razavi

تلاش گسترده‌اي در سراسر دنيا به منظور مطالعه باكتري‌هاي اسيد لاكتيك فرآورده هاي تخميري سنتي از جمله ماست در جريان است تا بتوان از آن در جهت بهبود يا جايگزيني سويه‌هاي آغازگر تجاري موجود استفاده كرد. در اين پژوهش، پنج نمونه ماست محلي از عشاير مناطق مختلف استان خراسان رضوي جمع آوري شد. گروه‌بندي و شناسايي جدايه‌ها بر اساس آزمون‌هاي فيزيولوژيك و بيوشيميايي (روش غيرمولكولي) و فناوري ARDRA و توالي‌يابي (روش ژنتيكي) صورت پذيرفت. در مجموع هفتاد و يكجدايه شامل 33استرپتوكوكوس ترموفيلوس و 30 لاكتوباسيلوس دلبروكي (زيرگونه هاي بولگاريكوس و لاكتيس) به عنوان جدايه هاي غالب در تمام نمونه هاي ماست به دست آمد. علاوه بر اين هشت جدايه ديگر شامل لاكتوباسيلوس هلوتيكوس، پديوكوكوس پنتوزاسئوس و ويسلا سيباريا نيز مشاهده گرديد. نتايج اين پژوهش نشان مي‌دهد نمونه‌هاي مختلف ماست از نظر تركيب جمعيتباكتري‌هاي اسيد لاكتيك با يكديگر متفاوت مي‌باشند.

There is a global interest to study lactic acid bacteria (LAB) of artisanal fermented products like yoghurt for improving or replacing current strains used in commercial starter cultures. In this work, five traditional yoghurt samples were collected from different areas of Khorasan-e-Razavi. Grouping and identification of isolates were carried out on the basis of physiological and biochemical tests (nonmolecular),as well as ARDRA technique and sequencing (molecular methods). Totally, 71 isolates including 33 Streptococcus thermophilus, 30 Lactobacillus delbrueckii (subsp. Bulgaricus and lactis), were identified as dominant strains in all yoghurt samples. Also 8 other isolates belonging to Lactobacillus helveticus, Pediococcus pentosaceus and Weissella cibaria were observed. Results of this research show the diversity of LAB population in collected samples.