تاثير شست شوي گوشت چرخ شده ماهي كفشك با محلول كيتوزان در حذف فلزات سنگين و ثبات اكسيداسيوني طي نگهداري در يخچال

The effect of Sole mince washing by chitosan solution on heavy metals removal and oxidation stability during refrigerator storage

در اين بررسي تاثير شست ­و­شوي گوشت چرخ شده ماهي كفشك با محلول آبي كيتوزان بر محتواي فلزات سنگين و تاثيرات آن بر ثبات كيفي گوشت در خلال نگهداري در يخچال (°C 4) به مدت 15 روز بررسي گرديد. تيمارهاي تحقيق عبارت بودند از شستن گوشت چرخ شده با آب معمولي (تيمار شاهد)، با محلول آبي حاوي 2 % كيتوزان (تيمار 1) و با محلول آبي حاوي 5 % كيتوزان (تيمار 2). محتواي سرب در نمونه شاهد از 45/8 ppm به 48/0 و 21/0 ppm به ترتيب در تيمارهاي 1 و 2 كاهش يافت. كادميوم به طور كامل در تيمارهاي 1 و 2 حذف گرديد. محتواي نيكل در نمونه شاهد از 54/1 ppm به 60/0 و 39/0 ppm به ترتيب در تيمارهاي 1 و 2 كاهش يافت. محتواي پروكسيد و تيوباربيتوريك اسيد در تيمارهاي 1 و 2 در خلال دوره نگهداري در يخچال بطور معني ­داري (05/0P <) كمتر از تيمار شاهد بود. تيمار 2 تاثير بيشتري در حذف و كاهش فلزات سنگين داشته ­است.

In this study the effect of washing by chitosan solution were examined on the heavy metals removal from sole mince and oxidative stability during 15 days of refrigerated storage (4ºC). Treatments were included washing the mince with tap water (control), washing by 2% (treatment 1) and 5 % chitosan water solution (treatment 2). The lead content was reduced from 8.45 ppm in control samples to 0.48 and 0.21 ppm in treatments 1 and 2, respectively. Cadmium was not found in treatments 1 and 2. The nickel content was reduced from 1.54 ppm in control samples to 0.60 and 0.39 ppm in treatments 1 and 2, respectively. The PV and TBA content in treatments 1 and 2 were significantly (P < 0.05) less than control samples during refrigerated storage. Treatment 2 was more affective in heavy metals removal.