بهينه سازي شرايط استخراج رنگدانه كوركومين از ريزوم زردچوبه با استفاده از تكنيك رويه سطح پاسخ (RSM

Optimization of curcumin extraction from turmeric rhizome using RSM methodology

رنگ‌دهنده‌هاي غذايي با هدف جبران افت رنگ در حين فرآيند و افزايش بازارپسندي محصولات غذايي استفاده مي‌شوند. رنگدانه‌هاي طبيعي به واسطه ايمني بالا و دارابودن ويژگي‌هاي عملكردي متفاوت از ارزش قابل توجهي برخوردار هستند. از جمله رنگدانه‌هاي مورد بررسي مي‌توان به رنگ زرد كوركومين اشاره كرد. اين تركيب از ريزوم گياه زردچوبه (.Curcuma longa L) به دست مي‌آيد. در اين پژوهش بهينه‌سازي شرايط استخراج كوركومين با حلال به روش خيساندن انجام شد و از روش رويه سطح پاسخ و طرح مركب مركزي به منظور بررسي تاثير نسبت حلال به ماده جامد ( 2 و 75/1، 5/1 )، نسبت استن به اتانول ( 100 و 50 ، 0 ) و زمان ( 48 و 36، 24 ساعت) بر راندمان كوركومين استخراج شده از ريزوم زردچوبه و بهينه‌سازي عملياتي فرآيند استخراج كوركومين بهره گرفته شد. براساس نتايج به دست آمده در اين تحقيق، نسبت حلال به ماده جامد، نسبت حلال‌ها به يكديگر و زمان به ترتيب موثرترين فاكتورها بر استخراج كوركومين هستند. براساس آزمايش‌هاي انجام شده، شرايط بهينه استخراج كوركومين جهت دستيابي به بيشترين راندمان (82/3 ميلي گرم بر ليتر) شامل نسبت حلال به ماده جامد (2)، نسبت استن (100 درصد) و زمان 48 ساعت تعيين گرديد

Food coloring are added to food to compensate colors lost during preparation, or to make food look more attractive. Natural colorant present in foods have attracted interest because of their safety and potential nutritional and therapeutic effect. Curcumin, the yellow colour constituent of turmeric, is used as a food colourant. In this research, in order to investigate the effect of solvent-solid ratio (1.5, 1.75 and 2), ratio of aceton to ethanol (0, 50 and 100) and time (24, 36 and 48) on the curcumin extraction yield, response surface methodology (RSM) and central composite design (CCD) methods were used. The extraction was done by maceration method. The results showed that solvent-solid ratio, ratio of solvents and time, are the most effective factors on the yeild of curcumin (P< 0.05), respectively. Based on the experiments, the optimal conditions to extract the maximum yield of curcumin (3.80739) were including solvent-solid ratio (2), aceton ratio (100%) and time (48 hr).