بررسي خاصيت ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني عصاره الكلي گياه باباآدم در گوشت چرخ‌كرده گاو

در سال‌هاي اخير استفاده از تركيبات فنلي، حاصله از گياهان يك روش مؤثر جهت نگهداري مواد غذايي، به‌ عنوان جايگزيني مناسب براي تركيبات نگهدارنده سنتتيك مي‌باشد. ميزان كل تركيبات فنلي، قدرت آنتي‌اكسيداني و حداقل غلظت بازدارندگي ميكروبي عصاره الكلي ريشه گياه باباآدم مورد ارزيابي قرار گرفته است. خاصيت آنتي‌اكسيداني و ضدميكروبي اين عصاره بر روي گوشت چرخ كرده گاوي بررسي شده است. ميزان تركيبات فنلي عصاره اين گياه mg/g 45/3 تعيين شده است. عصاره گياه داراي قدرت آنتي‌اكسيداني ميزان (IC50) μg/m07/11 بوده و همچنين باعث جلوگيري از رشد باكتري‌هاي باسيلوس سرئوس، استافيلوكوكوس اورئوس و اشرشيا كلي O157:H7 به ترتيب در غلظت‌هاي 5/2، ۵/۲ و۳ درصد عصاره گرديده است. غلظت‌هاي ۳ و ۵/۴ درصد عصاره الكلي گياه باباآدم باعث كاهش روند فساد ميكروبي و اكسيداسيون در گوشت چرخ كرده گاو نگهداري شده در دماي ˚C۴ شده‌اند. با توجه به نتايج به دست آمده از اين مطالعه مي‌توان از عصاره الكلي گياه باباآدم به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در افزايش كيفيت و عمر نگهداري گوشت چرخ كرده گاو استفاده نمود.