بررسي اثر ضد ميكروبي عصاره آويشن شيرازي و تيمول بر ماندگاري قارچ خوراكي دكمه اي (Agaricus bisporus)

پوشش خوراكي حاوي عصاره آويشن شيرازي (Zataria multiflora) به عنوان عامل جلوگيري‌كننده از فساد ميكروبي و افزايش ماندگاري قارچ خوراكي دكمه‌اي (Agaricus bisporus) مورد مطالعه قرار گرفت. با استفاده از دستگاه GC Mass تركيب هاي موجود در آويشن شيرازي شناسايي و مقدار تيمول به‌عنوان تركيب ضدميكروبي با استفاده از دستگاه HPLC اندازه گيري شد. هم چنين شناسايي بار ميكروبي در سطح كلاهك قارچ و اثر عصاره آويشن و تيمول با غلظت هاي 70و 105 ميلي گرم بر ليتر در محيط كشت غذايي بر روي باكتري و كپك بررسي گرديد. بدين منظور كلاهك رسيده قارچ دكمه اي با كربوكسي متيل سلولز 1 درصد به‌همراه عصاره آويشن شيرازي با سه غلظت 5/82، 125و 5/187 ميلي گرم در ليتر پوشش داده و در دماي 8 درجه سلسيوس به مدت دو هفته نگه داري شدند و بار ميكروبي در روز اول، هفتم و چهاردهم مورد بررسي گرفت. نتايج بدست آمده نشان داد، باكتري Psudomonas sp. و كپك Aspergillus sp. در مراحل مختلف نگه‌داري در سطح كلاهك نمونه شاهد رشد مي كنند. همچنين درسطح محيط غذايي و كلاهك پوشش داده شده با افزايش غلظت آويشن و تيمول از تراكم باكتري و كپك كاسته شد. به‌طوريكه در غلظت 5/187 ميلي گرم بر ليتر عصاره آويشن و 105 ميلي گرم بر ليتر تيمول براي جلوگيري از رشد كپك و غلظت 125 ميلي گرم بر ليتر عصاره آويشن و 70 ميلي گرم بر ليتر تيمول براي جلوگيري از رشد باكتري مناسب مي باشد.