اثر نانوفيبر سلولز و كربوكسي ‌متيل سلولز بر ويژگي ‌هاي رئولوژيكي و اندازه ذرات مايونز كم‌ چربي

نانوفيبر سلولز (NFC) پليمر خطي D-گلوكز با مناطق كريستالي و آمورف مي باشد كه به‌صورت توأم با كربوكسي متيل سلولز (CMC) به ميزان 0% تا 1% با هدف بهبود خصوصيات رئولوژيكي مايونز كم‌چربي (30% روغن) استفاده گرديد. پس از تهيه 5 تيمار، آزمون ويسكوزيته ظاهري روي آنها انجام شد. سپس 3 نمونه منتخب تحت آزمون هاي رئولوژيكي، تعيين اندازه ذرات و ميكروسكوپ نوري قرار گرفتند. نمونه حاوي 5/0% نانوفيبر سلولز 5/0% كربوكسي متيل سلولز با داشتن كوچكترين اندازه ذرات و ميزان يكنواختي كمتر از نمونه شاهد تجاري، داراي نزديكترين مقدار ويسكوزيته ظاهري به ويسكوزيته نمونه شاهد تجاري بود (05/0 p). از برازش داده‌ها با مدل هرشل بالكي مشخص شد كه افزودن توأم نانوفيبر سلولز و كربوكسي متيل سلولز موجب تغيير معنادار در شاخص هاي رئولوژيكي مورد بررسي نشد (05/0 p). طي آزمون روبش فركانس، روند تغييرات مدول الاستيك نمونه ها در سطحي بالاتر از مدول ويسكوز (G′ G″) قرار گرفت و بيانگر تقويت ويژگي هاي الاستيك در آنها بود. با توجه به نتايج آزمون ها، تيمار حاوي 5/0% نانوفيبر سلولز 5/0% كربوكسي متيل سلولز به عنوان بهترين تيمار معرفي گرديد.