كاربرد رس سپيوليت ايراني در شفاف‏سازي آب‏سيب: تغييرات خصوصيات كيفي طي فرايند

در اين تحقيق براي اولين بار، عملكرد رس سپيوليت فعال‏شده با اسيد در شفاف‏سازي آب‏سيب مورد بررسي قرار گرفت. از روش آماري سطح پاسخ جهت يافتن شرايط بهينه فرايند شفاف‏سازي استفاده شد و ميزان كدورت آب‏سيب به‌عنوان پاسخ در نظر گرفته شد. سپس در شرايط بهينه، كارايي سپيوليت، بنتونيت و تركيب اين عوامل شفاف‏كننده با ژلاتين و كيزل‏ژل جهت شفاف‏سازي آب‏سيب مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه افزايش غلظت رس سپيوليت از 1/0 به 05/0 درصد وزني/ حجمي، سبب افزايش كدورت آب‏سيب شد. در دو دماي 50 و 60 درجه سانتي‏گراد، بيشترين ميزان كاهش كدورت مشاهده شد و با افزايش زمان فرايند تا 7 ساعت، ميزان كدورت به‌صورت منحني درجه دوم كاهش يافت. شرايط بهينه شفاف‏سازي، غلظت رس 05/0 درصد، دماي 50 درجه‏سانتي‏گراد و زمان 7 ساعت بدست آمد. نتايج نشان داد كه دو تيمار تركيب سپيوليت ژلاتينكيزل‎ژل و بنتونيت ژلاتين كيزل‎ژل فعال‏ترين عوامل شفاف‏كننده هستند و قادرند كدورت آب‏سيب را به ميزان 7/99 درصد كاهش دهند. مطالعات كينتيكي نشان داد كه سرعت تغييرات در كدورت، ويسكوزيته، ميزان تركيبات فنوليك كل و رنگ طي زمان شفاف‏سازي به ترتيب از مدل هاي كينتيكي درجه يك، صفر، يك و صفر تبعيت مي‏كنند.