بهينه يابي فرآيند خشك كردن لايه نازك گلبرگ زعفران به‌منظور حفظ تركيبات زيست‌فعال با استفاده از روش سطح پاسخ

پژوهش حاضر با هدف بررسي تاثير خشك‌كردن لايه نازك بر ويژگي‌هاي كمي و كيفي گلبرگ زعفران و همچنين تعيين شرايط بهينه خشك كردن صورت پذيرفت. طراحي آزمايش تجربي خشك كردن گلبرگ زعفران با استفاده از نرم‌افزار سطح پاسخ و طرح مركب مركزي محوري انجام گرديد. گلبرگ ها در دماها (40، 50 و60 درجه سلسيوس) و سرعت هاي هواي متفاوت (0.7، 1.4 و 2.1 متر بر ثانيه) در خشك كن لايه نازك خشك شدند و ويژگي‌هاي كمي و كيفي (ميزان تركيبات فنلي كل، ميزان تركيبات آنتوسيانيني كل، قدرت گيرندگي راديكال آزاد DPPH، غلظت لازم براي غير‌فعال كردن50 درصد از راديكال‌هاي آزاد DPPH، قدرت احياءكنندگي آهن سه ظرفيتي و مولفه‌هاي رنگي L (ميزان روشنايي)، a (ميزان قرمزي سبزي) و b (ميزان آبي زردي)) آنها مورد ارزيابي قرار گرفت. پس از تجزيه و تحليل آماري، دما و سرعت هواي بهينه خشك كردن گلبرگ زعفران با حفظ ويژگي‌هاي كمي به ترتيب50 درجه سلسيوس و 1.4 متر بر ثانيه تعيين شد. در شرايط بهينه خشك كردن، ميزان تركيبات فنلي كل، ميزان تركيبات آنتوسيانيني كل، قدرت گيرندگي راديكال آزاد، قدرت احياءكنندگي آهن سه ظرفيتي و ميزان مولفه رنگي a (قرمزي سبزي) به‌ترتيب 46.39ميلي گرم بر گرم، 1205.58 ميلي گرم بر ليتر عصاره، 52.97 درصد و 1276.52 ميكرومول آهن П بر ليتر و 11.13 به‌دست آمد كه از نظر آماري اختلاف معني داري با نمونه شاهد داشت. خشك كردن گلبرگ در نقطه بهينه نتايج به‌دست آمده را تاييد نمود.