بررسي پارامترهاي مؤثر افشانه فراصوت بر خواص فيزيكي پودر گوجه‌فرنگي

با توجه به اهميت نگهداري، ماندگاري ‌و كاهش هزينه‌هاي حمل و نقل محصولات غذايي، در اين تحقيق اثر مؤثر برخي پارامترهاي خشك‌كن پاششي داراي افشانه فراصوت، بررسي شد. آزمايش‌ها به‌صورت طرح كاملاً تصادفي انجام گرفت و در آن اثر دماي صفحات خشك‌كن پاششي در سه سطح 130، 140، 150 درجه سلسيوس، دبي خروجي افشانه فراصوت در سه سطح 13، 14 و 15 ميلي‌متر بر دقيقه و همچنين اثر توان منبع فراصوت در سه سطح 25، 37/5 و 50 وات بر درصد رطوبت و اندازه ذرات بررسي شد. براي تعيين ميزان رطوبت نمونه‌ها در آون با دماي 70 درجه سلسيوس خشك شدند. براي تعيين اندازه ذرات عكس‌هاي دوبعدي از نمونه‌ها توسط ميكروسكوپ نوري تهيه و مورد تجزيه‌وتحليل قرار گرفت. نتايج نشان داد اثر متغيرهاي مستقل بر روي پارامترهاي مورد بررسي در سطح يك درصد معني‌دار، ولي اثر دماي صفحات بر روي اندازه ذرات غير معني‌دار مي باشد. كمترين‌ درصد رطوبت در نمونه‌هاي با توان 25 وات و دبي خروجي 13 ميلي‌متر بر دقيقه و دماي 150 درجه سلسيوس در سطح 5 درصد بود. بزرگ‌ترين قطر پودر توليد شده 85/20 ميكرومتر در نمونه‌هايي با دبي 17 ميلي‌متر بر دقيقه و توان 50 وات در سطح 5 درصد بود. به‌طور كلي با توجه به نتايج اين پژوهش، توليد پودر گوجه‌فرنگي در دماي 150 درجه سلسيوس با دبي 15 ميلي‌ليتر بر دقيقه با توان 25 وات مناسب‌ترين سطح براي رسيدن به پودرهايي باكيفيت بالاتر مي‌باشد.