فرآوري زيستي مغز ميوه‌ي بلوط با باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم براي كاهش تانن آن

Bioprocessing of acorn kernel with Lactobacillus plantarum to reduce its tannin

زمينه‌ي مطالعاتي:‌ مغز ميوه­ ي بلوط داراي درصد بالايي نشاسته است كه مي­تواند به ­عنوان يك منبع انرژي در جيره­ي جانوران پرورشي به­ كار رود، ولي داراي درصد بالاي تانن است كه مي­تواند پيامد‌هاي زيانباري براي جانوران پرورشي داشته باشد. هدف: پژوهش كنوني براي بررسي كارايي باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم براي كاهش تانن مغز ميوه ­ي بلوط انجام گرفت. روش كار: آزمايش در يك طرح كاملاً تصادفي با 7 تيمار و 3 تكرار انجام گرفت. گروه ­هاي آزمايشي دربرگيرنده­ي يك گروه بدون فرآوري به عنوان گروه شاهد و تيمار‌هاي با باكتري يا بدون باكتري، شرايط هوازي يا بي ­هوازي ودوره­ي فرآوري 5 يا 10 روز بودند. به ازاي هر گرم از نمونه­ هاي آزمايشي، CFU 107 باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم افزوده شد و در دماي 37 درجه­ي سانتيگراد در انكوباتور گذاشته شدند. در اين آزمايش تركيبات فنلي و تانني، pH، قند محلول و اسيدهاي چرب فرار (اسيد استيك، پروپيونيك و بوتيريك) اندازه­گيري و محاسبه شدند. نتايج: يافته­ هاي پژوهش نشان مي­دهند كه بيشترين كاهش در ميزان فنل كل، فنل غيرتانني، تانن كل، تانن متراكم و تانن هيدروليزشونده (به ترتيب به ميزان 39، 24، 49، 5/49 و 59 درصد) بعد ازپنچ روز فرآوري مشاهده شد و ميان روز پنج و ده فرآوري تفاوت معني‌داري ديده نشده است. پس از فرآوري، درصد اسيدهاي چرب استات، پروپيونات و بوتيرات افزايش ولي درصد قند محلول كاهش يافتند 01/0