بررسي رسوب آب ميوه در مبدل‌هاي حرارتي صفحه‌اي به‌كار رفته در صنايع غذايي

مبدلهاي حرارتي صفحهاي در صنايع غذايي كاربرد گسترده‌اي يافته‌اند. از عوامل موثر بركارايي اين مبدل‌ها مي‌توان فرايند رسوب‌گذاري را برشمرد. در اين مطالعه، رسوب بلوري كليسم سولفات از آب نيشكر بر سطح اين مبدل‌ها شبيه‌سازي شده است. به منظور اعتباربخشي برنامه، ميزان مقاومت رسوب به‌دست آمده از اين پژوهش با اطلاعات آزمايشگاهي مقايسه شده ‌است. تأثير رسوب بر عوامل سرعت، دما و ميزان انتقال حرارت نيز بررسي شده است. نتايج اين بررسي نشان مي‌دهد كه بر اثر رسوب‌گذاري ميزان سرعت افزايش ولي ميزان انتقال حرارت و دما در طول زمان فرايند كاهش مي‌يابند. در اين پژوهش از روش الگوريتم طراحي سريع به منظور طراحي مبدل حرارتي براي محاسبه سطح انتقال حرارت مورد نياز براي دو حالت (با رسوب و بدون رسوب) استفاده شده است. به عنوان يك مورد مطالعه صنعتي ازشير نارگيل دراين طراحي استفاده شده است و ملاحظه مي‌شود كه در دبي (kg/s)0/08 بدون رسوب مقدار سطح انتقال حرارت لازم معادل (m^2)0/065، در حالي كه با رسوب اين مقدار به (m^2) 0/12 افزايش مي‌يابد.