برهمكنش خاصيت ضدميكروبي عصاره هيدروالكلي ريحان Ocimum basilicum))، مريم ‏گلي (Salvia officinalis) و دارچين در دوغ

عصاره‏ هاي گياهي داراي خاصيت ضدميكروبي بوده و مي‏توانند به‌عنوان يك طعم‌دهنده، جايگزين نگهدارنده ‏هاي شيميايي در مواد غذايي شوند. در اين پژوهش اثرهم‏ افزايي خاصيت ضدميكروبي تركيب عصاره‏ هاي هيدروالكلي سه گياه ريحان، دارچين و مريم ‏گلي بر روي سويه ‏هاي غذايي اشريشياكلاي، استافيلوكوكوس اورئوس و مخمر ساكارومايسس سرويزيه در محيط دوغ در طي 4 هفته نگهداري در دماي محيط بررسي شد. نتايج حاصل از اين پژوهش نشان داد، حداقل غلظت مهاركنندگي عصاره‏ هاي مورد آزمايش به‌صورت تكي بين 1.60 تا 12.5 ميلي‏ گرم بر ميلي‏ ليتر و حداقل غلظت ممانعت‏ كنندگي تركيب هر سه عصاره بين 0.4 تا 3.12 ميلي‏ گرم بر ميلي‏ ليتر بود. همچنين تركيب هر سه عصاره ريحان، دارچين و مريم‏ گلي بر عليه هر سه باكتري اثر هم‏ افزايي داشت و در تمام حالات تركيب عصاره ‏ها اثرات رقابت‏ كنندگي مشاهده نشد. تركيب هر يك از عصاره‏ هاي فوق‌الذكر با غلظت 0.62 ميلي‏ گرم بر ميلي‏ ليتر با يكديگر، به‌صورت معني‏ داري منجر به كاهش جمعيت ميكروبي به ويژه باكتري‏ هاي گرم مثبت شد (P 0/05). همچنين پذيرش كلي دوغ حاوي تركيب هر سه عصاره مورد بررسي قابل قبول ارزيابي شد و حدود 90 درصد شركت‌كنندگان حاضر به مصرف آن بودند. بنابراين كاربرد همزمان اين عصاره‏ها مي‏تواند در كنترل مؤثر بيماري‌زاهاي مواد غذايي به‌عنوان يك روش مكمل مورد استفاده قرار گيرد.