ارزيابي ﻓﺮاواني ژن هاي انتروتوكسين زاي استافيلوكوكوس اورئوس جدا شده از نمونه هاي گوشت چرخ شده اغذيه فروشي هاي استان مازندران

زمينه مطالعه: : استافيلوكوكوس اورئوس يكي از مهمترين باكتري‌هاي بيماريزا براي انسان به شمار مي‌رود كه به راحتي طي ذبح، فرآوري، بسته بندي، نگهداري و دستكاري گوشت و محصولات گوشتي به علت عدم رعايت موازين بهداشتي به ماده غذايي انتقال مي‌يابد و  موجب بروز مسموميت غذايي استافيلوكوكي مي‌گردد. هدف: هدف اين مطالعه بررسي آلودگي به استافيلوكوكوس اورئوس و ارزيابي ﻓﺮاواني ژن‌هاي عامل انتروتوكسين‌هاي استافيلوكوكي در گوشت گوساله چرخ شده خام و طبخ شده در اغذيه فروشي‌هاي استان مازندران بود. روش كار: 150 نمونه گوشت چرخ شده گوساله (95 نمونه خام و 55 نمونه طبخ شده) به روش نمونه گيري تصادفي از اغذيه فروشي‌هاي استان مازندران، طي خرداد و تير ماه 1396، جمع آوري گرديد. شمارش استافيلوكوكوس اورئوس با استفاده از محيط بردپاركر آگار انجام شد. ﻓﺮاواﻧي ژن‌هاي انتروتوكسين‌هاي A-E و G، H، I و شبه J با تكنيك PCR لحظه به لحظه ارزيابي گرديد. نتايج: 68درصد از نمونه‌ها آلوده به استافيلوكوكوس اورئوس بودند. ميانگين تعداد در نمونه‌هاي گوشت چرخ شده خام و طبخ شده، به ترتيب، برابر با cfu/g 10^5×3.1 و cfu/g 10^3×5.7 بود. در ميان 92 جدايه، 23 جدايه (25درصد) حامل ژن كد كننده انتروتوكسين بودند. از 23 جدايه فوق، 15 جدايه (65.2درصد) حامل يك ژن انتروتوكسين و بقيه حامل بيش از يك ژن بودند.  دو جدايه داراي ژن‌هاي SEA و SEC، دو جدايه حامل ژن‌هايSEA  و SEE، يك جدايه حامل ژن‌هايSEA  و SEG، يك جدايه حامل ژن‌هاي SEC و SEI، يك جدايه حامل ژن‌هاي SEA ،SEC و SEG  و يك جدايه حامل ژن‌هاي SEE و SEG  بود. نتيجه گيري نهايي: نتايج اين مطالعه نشان مي‌دهد كه تعداد سويه‌هاي انتروتوكسيژنيك استافيلوكوكوس اورئوس در نمونه‌هاي گوشت چرخ شده در اغذيه فروشي‌هاي استان مازندران به ميزان قابل ملاحظه‌اي بالاست.