تأثير پيش تيمار فراصوت و محلول اسمزي كم‌كالري بر كيفيت ورقه‌هاي موز خشك شده

هدف از اين تحقيق بررسي تأثير محلول هاي اسمزي شربت ذرت با فروكتوز بالا و شكر در غلظت هاي 40 و 60 درصد در مقايسه با آب مقطر در مدت زمان 20 و 30 دقيقه فراصوت بر ميزان از دست دادن آب، جذب مواد جامد محلول، افت وزن، چروكيدگي، سفتي بافت، رطوبت، شاخص هاي رنگي و ويژگي هاي حسي برش هاي موز خشك شده بود. نتايج نشان دادكه با افزايش زمان فراصوت و غلظت محلول اسمزي به ويژه شربت ذرت با فروكتوز بالا با غلظت 60 درصد، ميزان از دست دادن آب، جذب مواد جامد محلول، وزن، سفتي و روشنايي افزايش يافت در حاليكه ميزان چروكيدگي و رطوبت نمونه ها كاهش يافت. همچنين ويژگي هاي حسي موز هاي خشك شده با محلول هاي اسمزي داراي ظاهر، رنگ، سفتي و پذيرش كلي بهتري بودند. استفاده از پيش تيمار فراصوت به همراه شربت ذرت با فروكتوز بالا به عنوان يك محلول رژيمي و كم كالري جهت خشك كردن موز پيشنهاد مي گردد.