بهينه‌سازي فرمولاسيون فيلم خوراكي تركيبي (متيل سلولز، نشاسته ذرت و پودر آب پنير) حاوي سويه پروبيوتيك لاكتوباسيلوس ‌رامنوسوس با استفاده از روش سطح پاسخ

در اين پژوهش فيلم مركب متشكل ازمتيل سلولز (1، 2.5 و 4 درصد)، كنسانتره پروتئين آب پنير (2، 4 و 6 درصد)، نشاسته ذرت (1، 2 و 3 درصد) و گليسرول به عنوان نرم كننده در غلظت ثابت (2.5 درصد) و باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس رامنوسوس ( با غلظت CFU/ml 107×1.5) تهيه شد. سپس ويژگي هاي فيزيكوشيميايي (ضخامت، نفوذ پذيري به بخار آب، رطوبت، انحلال پذيري و تغييرات رنگ) و مكانيكي (درصد ازدياد طول ونيروي لازم جهت پاره شدن) فيلم و ميزان زنده ماني باكتري لاكتوباسيلوس ‌رامنوسوس اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد كه افزايش درصد متيل سلولز، پروتئين آب پنير و نشاسته ذرت سبب افزايش ميزان ضخامت، رطوبت، نيروي لازم براي پاره شدن، تغييرات رنگ و ميزان زنده ماني باكتري لاكتوباسيلوس رامنوسوس و كاهش انحلال‌پذيري و ميزان نفوذ‌پذيري به بخارآب شد. در مجموع فرمول پايه فيلم (غلظت متيل سلولز 2.08 درصد، كنسانتره پروتئين آب پنير 2.13 درصد و نشاسته ذرت 1.14 درصد) سبب بهبود ويژگي‌هاي فيزيكوشيمايي و مكانيكي فيلم خوراكي و بهبود زنده ماني باكتري پروبيوتيك شد.