خواص تغذيه‌اي مكمل غذاي كودك توليد شده از حبوبات جوانه زده

Nutritional Properties of a Complementary Baby Food Produced from Germinated Legumes

هدف از اين مطالعه ارزيابي كيفيت پروتئين مكمل‌هاي غذايي توليد‌شده از لوبيا و ماش جوانه‌زده و ارزيابي سلامت محصول از لحاظ خواص نگهداري و محتواي فلزات سمي است. نتايج نشان داد كه سطوح انرژي اين محصول بالاتر از ميزان نياز انرژي روزانه توصيه‌شده توسط سازمان بهداشت جهاني براي نوزادان در سال 2009 مي باشد. محتواي مس در محصول توليدي پائين‌تر از ميزان آن در نمونه شاهد بود. محتواي كروم در هر دو فرمول در سطح 0/22 ميلي گرم در كيلوگرم به دست آمد كه اين سطوح و سطح مس پائين‌تر از سقف‌هاي مجاز مربوط به عناصر كمياب ثبت شده توسط سازمان­ هاي تخصصي مي‌باشد. مكمل غذايي توليد شده در اين مطالعه داراي سطوح بالاتر انرژي، كيفيت بهتر هضم پروتئين و مقدار بيشتر اسيد آمينه مي‌باشد كه به همين دليل فرمول توسعه يافته حاضر مي‌تواند براي كودكان مبتلا به مشكلات تغذيه ­اي و كمبود مواد مغذي مناسب باشد.

The aim of this study was to evaluate the protein quality of complementary baby food produced from germinated beans and mung bean and to assess the health and safety of the product in terms of storage and toxic metal content. The results showed that energy levels of this product were higher than the daily energy requirements recommended by WHO for infants in 2009. Copper content was higher in the control compared to that in GCBF. Chromium content was at 0.22 mg/kg in both formula (GCBF and the control). These levels are below the safety limits of trace elements recorded by specialized organizations. GCBF exhibited high levels of energy and quality of digestibility of proteins and possessed the highest amounts of amino acids. Therefore, the developed formula is suitable for children suffering from nutritional problems and nutrient deficiencies.