رفتار گرمايش اهميك آب هويج متاثر از نوع الكترود و گراديان ولتاژ

گرمايش اهميك يك فرآيند دمايي پيشرفته است كه در آن ماده غذايي بعنوان مقاومت الكتريكي عمل مي‌كند. هدف اين تحقيق بررسي تغييرات زمان فرآوري (تغليظ) و مصرف انرژي آب هويج در اثر تغييرات گراديان ولتاژ بود. در اين تحقيق رفتار گرمايش اهميك آب هويج در گراديان‌هاي مختلف ولتاژ (15، 20 و V/cm 25) با استفاده از الكترودهاي مختلف (استيل، مس، آلومينيوم و روي) بررسي شد. نتايج نشان داد كه اثر متقابل جنس الكترود و گراديان ولتاژ بر انرژي مصرفي ويژه و مدت زمان فرآوري در سطح احتمال 1% معني دار بود. با افزايش گراديان ولتاژ از 15 به V/cm 25، كمترين و بيشترين زمان حرارت دهي به ترتيب برابر با 3.95 دقيقه براي الكترود استيل و 13.09 دقيقه براي الكترود آلومينيوم بدست آمد. بيشترين (MJ/kg 3.87) و كمترين (MJ/kg 3.45) انرژي مصرفي ويژه تغليظ آب هويج نيز به ترتيب در استفاده از الكترود استيل و در گراديان ولتاژ V/cm 15 و الكترود مس در گراديان ولتاژ V/cm 25 حاصل شد.