بررسي آلودگي به انواع مايكوتوكسين‌ها در نان‌هاي ضايعاتي بازيافت شده در دو منطقه‌ي شهرداري تهران

مقدمه: بسياري از گونه‌هاي قارچي با توليد مايكوتوكسين‌هاي پايدار در مواد غذايي، مي‌توانند عامل خطرناكي براي انسان باشند. نان يكي از مواد در معرض آلودگي به قارچ‌ها است و كپك‌ها عمده‌ترين عامل ميكروبي آلوده كننده‌ي نان هستند. هدف از اين پژوهش، بررسي آلودگي ميكروبي و شيميايي نان‌هاي ضايعاتي، به كپك و مخمرهاي پاتوژن و انواع مايكوتوكسين‌هاي توليد شده در دو منطقه‌ي شهرداري تهران بود. روش‌ها: جهت كشت 20 نمونه‌ي نان ضايعاتي جمع‌آوري شده در ادارات بازيافت شهرداري تهران، از محيط‌هاي كشت عمومي قارچ، جهت شناسايي كپك و مخمر استفاده شد. جهت تشخيص آلودگي نمونه‌ها به مايكوتوكسين‌ها، از روش (Highperformance liquid chromatography يا HPLC) و آشكارساز فلوئورسانس (Fuorescence detector يا FLD) استفاده گرديد. يافته‌ها: از 20 نمونه‌ي مورد آزمايش، تنها يك نمونه عاري از آلودگي قارچي بود و 19 نمونه‌ي ديگر، داراي آلودگي به كپك نظير جنس آسپرژيلوس، پني‌سيليوم، موكورهاي رايزوپوس و مخمر مانند جئوتريكوم كانديدوم، كانديديا آلبيكنز و ساكرومايسس سروزيه بودند. از مجموع نمونه‌هاي مورد بررسي، 8 نمونه آلودگي به مايكوتوكسين‌هاي آفلاتوكسين، اكراتوكسين A و دي‌اكسي نيوالنول داشتند و هيچ يك از نمونه‌ها به زيرالنون آلوده نبودند. نتيجه‌گيري: وجود آلودگي‌هاي قارچي در نان، امري اجتناب ناپذير و تهديدي جدي براي سلامت انسان و دام به حساب مي‌آيد. از اين رو، كنترل بهداشتي ضايعات نان و فراورده‌هاي حاصل از آن، جهت كاهش يا حذف خطرات ميكروبي در هنگام بازيافت نان و امكان استفاده‌ي مجدد آن ضروري مي‌باشد.