مروري بر خواص عملكردي و ضدميكروبي كيتوزان در نگهداري مواد غذايي

كيتين، كيتوزان و اليگوساكاريدهاي مشتق شده از آن ها به دليل دارا بودن فعاليت ضدميكروبي، غيرسمّي بودن و زيست تخريب پذيري، خود را به عنوان يك تركيب همه كاره، انعطاف پذير با شرايط مختلف و اميدواركننده براي آينده مطرح نموده‌اند و در نتيجه استفاده زيادي در طيف وسيعي از مواد غذايي خواهند داشت. در ميان كاربردهاي متنوع مواد ضدميكروبي، بسته‌بندي يكي از مهم ترين سيستم‌ها جهت بهبود كيفيت غذا و حفاظت از آن در حين فرايند و انبارداري مي‌باشد كه كيتوزان از اين نظر منحصر به فرد است. بسته بندي ضدميكروبي همچنين در افزايش ماندگاري ماده غذايي مؤثر مي‌باشد. به علاوه خواص عملكردي فيلم هاي كيتين، كيتوزان و اليگوساكاريدهاي آن ها به وسيله تركيب با ساير مواد پوشش دهنده و ايجادكننده فيلم افزايش مي‌يابد. در اين زمينه درك شاخص هاي مؤثر بر فعاليت ضدميكروبي و مكانيسم عمل كيتين و كيتوزان، عامل مهمي در استفاده بهينه از عناصر مورد استفاده در صنعت غذا مي‌باشد