اثر روش هاي مختلف استخراج بر ميزان تركيبات فنلي، توكوفرولي و خصوصيات آنتي اكسيداني عصاره شويد

گياه شويد (Anethum graveolens) متعلق به خانواده Apiaceae منبع غني از تركيبات فنلي و توكوفرولي است كه داراي فعاليت آنتي اكسيداني مي­ باشد. آنتي اكسيدان­ هاي موجود در رژيم غذايي به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اكسيداتيو و حفظ سلامت، حائز اهميت هستند. هدف از اين مطالعه بررسي تاثير روش­ هاي مختلف استخراج )فراصوت و مايكروويو) و حلال ­هاي مختلف )آب، آب/ اتانول (50:50) و اتانول) بر ميزان تركيبات فنلي، توكوفرولي و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره شويد جهت به دست آوردن بهترين بازده استخراج عصاره بوده است. فعاليت آنتي اكسيداني هر عصاره از طريق مهار راديكال آزاد DPPH ، آزمون بي ­رنگ شدن بتاكاروتن و شاخص پايداري اكسايشي تعيين شد. بالاترين ميزان تركيبات فنلي در تيمارهاي فراصوت آب/ اتانولي و تيمار فراصوت اتانولي )به ترتيب 5/53 ± 876/02 و 3/57 ± 866/85 ميلي­ گرم/ گرم) مشاهده گرديد. همچنين در تمامي آزمايش­ هاي آنتي اكسيداني به جز تركيبات توكوفرولي، تيمار فراصوت آب/ اتانولي و فراصوت اتانولي بيشترين ميزان فعاليت آنتي اكسيداني را دارا بود كه با آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ اختلاف معني­ داري نداشت (p>0/05). با توجه به نتايج اين مطالعه مي­ توان عصاره شويد )توسط روش فراصوت) را جايگزين آنتي اكسيدان­ هاي سنتزي در صنايع غذايي نمود

this article has no abstract