مروري بر پوشش هاي پلي ساكاريدي جهت افزايش ماندگاري گوجه فرنگي

امروزه با افزايش آگاهي مصرف كنندگان در زمينه استفاده از محصولات غذايي سالم و مغذي، مصرف ميوه ­ها و سبزيجات تازه، روند صعودي داشته است، در حالي كه در اكثر مواقع، توليد اين نوع محصولات كشاورزي در مقطع خاصي از سال زراعي صورت مي­پذيرد و همچنين فاصله نسبتا طولاني محل توليد و عرضه آنها باعث مي­شود امكان دسترسي مصرف كنندگان به محصولات تازه كمتر گردد. كيفيت ميوه ­ها و سبزيجات تازه و در نتيجه ماندگاري آنها به علت تغييراتي نظير افت رطوبت، قهوه ­اي شدن آنزيمي، فساد و تخريب بافتي محصول، رشد ميكروبي و غيره كاهش مي­يابد. اكسيژن در بسياري از واكنش­هاي نامطلوب مواد غذايي نظير تند شدگي چربي­ها و روغن­ها، رشد ميكروارگانيسم­ها، قهوه­اي شدن آنزيمي و تخريب ويتامين­ها نقش دارد. همچنين اكسيژن نقش كليدي براي انجام تنفس در بافت­هاي تازه ميوه­ها و سبزيجات دارد كه مهمترين چالش­ پيش رو در فرآيند نگهداري ميوه­ها و سبزيجات مي­باشد. بنابراين پوشاندن سطح ميوه­ها و سبزي­ها با مواد پوشش­ دهنده خوراكي، مي­ تواند تخريب آنها را به تعويق اندازد. در واقع پوشش­هاي غذايي به عنوان غشاي نيمه تراوا در برابر گازها و بخارها عمل مي­ كنند. پوشش خوراكي قادر به تقويت يا جايگزيني بسياري از روش­هاي نگهداري ميوه­ها و سبزي­هاي تازه هستند

this article has no abstract